Macarons de Limão

Name: Macarons de Limão
Prep time: 680 min
Cook time: 40 min
Yield: 30 Unidades
Ingredients: 120 g Açúcar; 1 Limão (só casca parte amarela); 2 Ovo; 80 g Limão (só sumo); 175 g Manteiga (muito fria e cortada em pedaços); 50 g Amêndoa (farinha A Bimby® Faz A Bimby® Faz); 130 g Açúcar (em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz); 150 g Amêndoa (farinha A Bimby® Faz A Bimby® Faz); 2 pingos Corante (alimentar amarelo); 4 Clara de Ovo; 50 g Água; 150 g Açúcar (em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz)

por Equipa Bimby® · Publicado 09/05/2021 · Updated on 05/06/2021

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Prato Biscoitos

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Média

Preparação 11 horas 20 minutos

Robot 40 minutos

Doses 30 Unidades

Autor Cookidoo (FR – Cadeaux gourmands pour la maîtresse)

Ingredientes

Ganache de Limão

120 g Açúcar
1 Limão só casca parte amarela
2 Ovo
80 g Limão só sumo
175 g Manteiga muito fria e cortada em pedaços
50 g Amêndoa farinha A Bimby® Faz A Bimby® Faz

Macarons

130 g Açúcar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
150 g Amêndoa farinha A Bimby® Faz A Bimby® Faz
2 pingos Corante alimentar amarelo
4 Clara de Ovo
50 g Água
150 g Açúcar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz

Instruções

Ganache de Limão

Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e triture 10 seg/vel 10.
Insira a borboleta. Adicione os ovos, o sumo de limão e bata 10 min/80°C/vel 3,5, sem o copo medidor. Bata novamente 10 min/vel 3,5, sem o copo medidor para arrefecer a preparação. Remova a borboleta.
Adicione a manteiga, a amêndoa e misture 40 seg/vel 5. Transfira o preparado para uma tigela, tape com pelicula aderente e reserve no frigorifico. Lave e seque o copo e borboleta.

Macarons

Coloque no copo os 130 gr de açúcar, a amêndoa, o corante e misture 30 seg/vel 5. Transfira para um recipiente, coloque 1 clara de ovo sobre o pó e não mexa, reserve. Limpe e seque bem o copo.
Insira a borboleta. Coloque no copo as 3 claras de ovo restantes. Coloque a água, os 150 gr açúcar numa panela e leve ao lume alto. Deixe a temperatura subir até 110°C com a ajuda de um termômetro de açúcar. Quando atingir os 110°C, bata as claras 18 min/vel 3,5, sem o copo medidor. Quando a temperatura da calda atingir 118°C, despeje delicadamente pela abertura da tampa enquanto bate as claras. Remova a borboleta. Transfira para o recipiente com o açúcar de confeiteiro e amêndoa em pó e misture com a espátula até obter uma mistura homogênea. Transfira a massa para um saco de pasteleiro e forme cerca de 60 discos (aprox. Ø 4 cm) num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe formar uma crosta durante cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 140°C.
Leve os macarons ao forno a 140ºC durante 35 minutos. Ao retirar do forno, deslize o papel manteiga com os macarons sobre uma superfície de trabalho para que parem de cozinhar e deixe arrefecer durante cerca de 20 minutos. Poucos minutos antes do final do tempo de arrefecimento, transfira a ganache para um saco de pasteleiro. Com cuidado, retire os macarons do papel, decore com ganache de limão e monte-os. Deixe os macarons "amadurecerem" pelo menos 24 horas no frigorifico antes de servir.

Incluida no Livro / Revista / Cookidoo®

Cookidoo® França: Colecção “Cadeaux gourmands pour la maîtresse”

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