Macarons de Chocolate com Ganache Queijo Creme
Ingredientes
Macarons
- 270 g Açucar
- 110 g Farinha de amêndoa, s/ pele A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 25 g Cacau em pó
- 3 Clara de Ovo 120 gr
- 1 pitada Sal
Ganache
- 100 g Nata
- 200 g Chocolate branco, em pedaços
- 200 g Queijo Philadelphia
Instruções
Macarons
- Forre 3 tabuleiros de forno com papel vegetal e prepare um saco de pasteleiro com um bico liso de 5 mm. Em duas das folhas de papel vegetal faça pequenos círculos com aprox. 2-3 cm de diâmetro. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 150ºC.
- No copo limpo e seco coloque 220 g de açúcar e pulverize 20 seg/vel 9.
- Adicione a amêndoa e o cacau e misture 10 seg/vel 6. Espalhe no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 150ºC cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Peneire com a ajuda de um passador sobre uma taça grande e reserve.
- No copo bem limpo insira a borboleta. Coloque as claras e o sal e bata 2 min/vel 3.5.
- Adicione 50 g de açúcar e bata 3 min/vel 3.5. Retire as claras para a taça e envolva delicadamente de cima para baixo com a ajuda de uma vara de arames ou uma espátula de silicone até incorporar toda a mistura.
- Coloque no saco de pasteleiro e num dos tabuleiros preencha os círculos com a massa, deixando uma borda de cerca de 3 mm. Levante o tabuleiro cerca de 5 cm e deixe cair firmemente sobre a mesa de trabalho para que os macarons fiquem com a superfície lisa. Deixe descansar cerca de 30 minutos até formar uma crosta, ao tocar na superfície do macaron a massa não pode colar ao dedo. Repita o processo no outro tabuleiro. A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 150°C.
- Leve ao forno a 150°C cerca de 12-15 minutos. Deixe arrefecer. Quando estiverem frios una dois pela base, usando aprox. 1 c. de chá da ganache de queijo para os colar. Repita até terminar os macarons.
Ganache
- Coloque no copo as natas e aqueça 2 min/90°C/vel 1.
- Adicione o chocolate e misture 1 min/vel 2.
- Adicione queijo creme e misture 30 seg/vel 2. Retire e deixe arrefecer.
Acessórios
Saco Pasteleiro
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