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Macarons de Chocolate by Jorge Anjos

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Preparação 30 minutos
Robot 7 minutos
Total 37 minutos
Porções 22
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Média
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Ingredientes
  

Instruções
 

  • Colocar a borboleta, colocar as claras e bater 7 min/60°C/vel 3,5. Após 1 minuto adicionar 75 gr de açúcar (normal). Após 3 minutos juntar o restante.
  • À parte numa tigela juntar a farinha de amêndoa, o cacau e o açúcar em pó e passar 2 vezes por um passador. Reservar.
  • Assim que claras tiveram prontas retira com cuidado para uma tigela, com uma espátula envolve com cuidado com movimentos envolventes a mistura de amêndoa com o açúcar em pó reservada.
  • Depois colocar merengue num saco de pasteleiro com boquilha lisa.
  • Forrar num tabuleiro com papel siliconizado, e tender os macarrons. Deixe descansar cerca de 30 minutos até formar uma crosta, ao tocar na superfície do macaron a massa não pode colar ao dedo. Repita o processo no outro tabuleiro. A 10 minutos do final do tempo de formação da crosta dos macarons, pré-aqueça o forno a 120°C.

  • Leve ao forno a 120ºC, assim cerca de 25/30 minutos. Deixar arrefecer cerca de 1 hora para descolar do tabuleiro.
  • Depois é rechear a gosto com buttercream, ganache … etc.

Acessórios

Saco Pasteleiro

Parceria com o Blog

O Cantinho do Jorge

Tapetes para melhor formar os Macarons

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