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Lampreia de Ovos

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Preparação 12 horas 5 minutos
Robot 25 minutos
Total 12 horas 30 minutos
Porções 10 Doses
Ocasião Natal
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Difícil
4.67 a partir de 3 votos
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Ingredientes
  

Instruções
 

  • Coloque no copo a amêndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
  • Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
  • Divida 18 gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
  • De seguida programe 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
  • Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite-os sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
  • Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
  • Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.
  • Adicione a amêndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas.
  • Abra as trouxas, reservando as capas exteriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o corpo da lampreia. Cubra com as capas inteiras das trouxas, coloque uma meia cereja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos.

Dicas e truques

Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrário programe 1-2 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).

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