Hot Cross Buns

Name: Pães Quente de Cruz
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Yield: 12 Unidades
Ingredients: ½ Limão (ou 1 limão, apenas cascas, sem miolo branco, opcional); 500 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 250 g Leite (gordo); 1 colher de sopa Fermento (biológico seco ou 40 g de fermento fresco, esfarelado [Diferenças/Equivalências Informação]); 1 pitada Sal; 70 g Manteiga; 50 g Açúcar Mascavado; 1 Ovo; 1 ½ colheres de chá Canela (em pó); 1 ½ colheres de chá Noz-Moscada (moída); ½ colheres de chá Cravinho (moído); 100 g Sultana; 70 g Groselha; 80 g Farinha (T65 [Tipos Informação]); 1 pitada Sal; 1 colher de chá Azeite; 100 g Água; 2 colheres de sopa Água; 2 colheres de sopa Açúcar

por Equipa Bimby® · Publicado 14/04/2022 · Updated on 17/04/2022

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Prato Massas Levedadas, Pão

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Fácil

Preparação 1 hora 30 minutos

Robot 10 minutos

Doses 12 Unidades

Autor Cookidoo® Austrália e Nova Zelândia: Colecção “Hot cross buns”

Ingredientes

Pães

½ Limão ou 1 limão, apenas cascas, sem miolo branco, opcional
500 g Farinha T65 [Tipos Informação]
250 g Leite gordo
1 colher de sopa Fermento biológico seco ou 40 g de fermento fresco, esfarelado [Diferenças/Equivalências Informação]
1 pitada Sal
70 g Manteiga
50 g Açúcar Mascavado
1 Ovo
1 ½ colheres de chá Canela em pó
1 ½ colheres de chá Noz-Moscada moída
½ colheres de chá Cravinho moído
100 g Sultana
70 g Groselha

Creme – Cruz

80 g Farinha T65 [Tipos Informação]
1 pitada Sal
1 colher de chá Azeite
100 g Água

Calda de Açúcar – Cobertura

2 colheres de sopa Água
2 colheres de sopa Açúcar

Instruções

Pães

Se usar raspas, prossiga para o passo seguinte, caso contrário, coloque no copo as cascas de limão e 100 g de farinha e rale 10 seg/vel 9. Transfira para um copo e reserve.
Coloque no copo o leite e o fermento e aqueça 3 min/37°C/vel 1.
Adicione as raspas reservadas e a mistura de farinha, a restante farinha (ou total 500 g se pulou o passo 1), o sal, a manteiga, o açúcar, o ovo, a canela, a noz-moscada e o cravinho e misture 6 seg/vel 7. Raspe laterais e tampa do copo com espátula.
Adicione as sultanas e as groselhas e amasse a massa 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Transfira a massa para a esteira de silicone ou superfície de trabalho enfarinhada e forme uma bola. Embrulhe em tapete de silicone ou coloque numa tigela e cubra com pelicula aderente ou uma toalha de cozinha. Deixe levedar num local aquecido até dobrar de volume (aprox. 30 minutos).
Abata a massa e divida em 12 pedaços iguais. Forme as bolas e coloque-as juntas no tabuleiro preparado e reserve para levedar novamente enquanto prepara o creme para a cruz.

Creme – Cruz

Coloque no copo a farinha, o sal, o azeite e a água e misture 30 seg/vel 4.
Despeje para um saco de pasteleiro e faça as cruzes no topo dos pãezinhos. Leve ao forno a 220ºC durante 10-15 minutos ou até dourar. Limpe e seque o copo de mistura.

Calda de Açúcar – Cobertura

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 2 min/100°C/vel 4.

Finalização

Usando um pincel, aplique calda de açúcar quente nos pães ainda quentes.
Deixe arrefecer na bandeja durante 5 minutos antes de transferir para uma gradinha. Sirva quente.

Acessórios

Pincel

Espátula

Saco Pasteleiro

Tabuleiro

Incluida no Livro / Revista / Cookidoo®

Cookidoo® Austrália e Nova Zelândia: Colecção “Hot cross buns”

Cookidoo® Austrália e Nova Zelândia: Colecção “The Basic Cookbook – TM5”

Cookidoo® Austrália e Nova Zelândia: Colecção “The Basic Cookbook – TM6”

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