Hambúrguer Vegetariano de Beterraba
Ingredientes
Pães
- 600 g Água
- 15 g Fermento de padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 100 g Leite integral
- 30 g Açúcar
- 500 g Farinha T55 e um pouco para a superfície de trabalho [Tipos Informação]
- 2 Ovo
- 80 g Manteiga macia, cortada em pedaços
- 2 pitadas Sal
Hambúrguers
- 10 g Azeite e um pouco para o papel vegetal
- 70 g Cenoura cortada em pedaços
- 4 dentes Alho
- 260 g Grão de Bico em lata, escorrido
- 80 g Farinha de Trigo Sarraceno
- 370 g Beterraba cozida, cortada em pedaços
- 20 g Sementes de Abóbora
- 30 g Sementes de Linho castanho
- 1 colher de sopa Cominho moído
- 3 pitadas Sal para ajustar de acordo com o gosto
- 3 pitadas Pimenta moída, para ajustar de acordo com o gosto
- 1 Ovo batido
- 2 colheres de sopa Sementes de Sésamo
Molho de Iogurte
- ½ dente Alho
- 1 colher de sopa Sementes de Sésamo trituradas
- 3 pitadas Sal para ajustar de acordo com o gosto
- 3 pitadas Pimenta moída, para ajustar de acordo com o gosto
- 250 g Iogurte Natural
- 12 folhas Alface
Instruções
Pães
- Coloque no copo 100 g de água, fermento de padeiro, leite, açúcar, farinha e ovos e programs 7 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Adicione a manteiga e o sal e programe 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Traga as bordas da massa 3-4 vezes para o centro e, em seguida, enrole-a em uma bola. Forre o Varoma com papel manteiga e coloque a massa nele. Limpe a tigela.
- Coloque os 500g restantes de água na tigela. Coloque a Varoma e activar o modo de [fermentacao]/1 h/70°C. Transfira a massa para a superfície enfarinhada e alise com a mão para remover o gás. Forme uma massa longa e divida em 12 bolas. Coloque as bolinhas em 2 tabuleiros forrados com papel vegetal, mantendo 5 cm de distância, cubra com um pano e deixe levedar durante 1 hora. Lave e seque o copo.
Hambúrguers
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um terceiro tabuleiro com papel vegetal, unte com azeite usando um pincel e reserve.
- Coloque no copo a cenoura, o alho e pique 2 seg/vel 5. Raspe as laterais da tigela com uma espátula.
- Adicione o grão de bico, a farinha de trigo sarraceno, a beterraba, o azeite, 10 g de sementes de abóbora, sementes de linho, o cominho, o sal, a pimenta e misture 15 seg/vel 3. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Misture novamente 10 seg/vel 8.
- Adicione os restantes 10 g de sementes de abóbora e misture com a espátula. Coloque 1-2 colheres de sopa do preparo num cortador de biscoitos (Ø 8 cm), forme os hambúrgueres não muito grossos e coloque-os no tabuleiro preparado. Leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos. Enquanto isso, limpe o copo. Retire os hamburguer do forno e mantenha-os aquecidos. Aumente a temperatura do forno para 210°C.
- No final do crescimento, doure os pães com o ovo batido com um pincel. Polvilhe com sementes de sesamo, depois asse e cozinhe por 30-35 minutos a 210°C. Retire os pães e deixe esfriar.
Molho de iogurte
- Coloque ½ dente de alho no copo e pique 2 seg/vel 5. Raspe as laterais da tigela com a espátula.
- Adicione as sementes de sesamo, o sal, a pimenta, o iogurte e misture 10 seg/vel 4. Transfira para um recipiente e reserve.
- Corte os pães horizontalmente ao meio e espalhe o molho de iogurte. Coloque o hamburger de beterraba e uma folha de salada e sirva imediatamente.
Acessórios
Dicas e truques
Quem não tiver TM6, poderá leverdar a massa como normalmente leveda a massa de pão.
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