Gelado de Natas e Chocolate em Camadas (Viennetta/Bimbynnetta)
© Susana Brandao
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Preparação 8 horas 18 minutos
Robot 12 minutos
Total 8 horas 30 minutos
Doses 10 Doses
Ingredientes
Gelado
- 200 g Chocolate de Culinária partido em pedaços
- 200 g Açúcar
- 6 Clara de Ovo
- 800 g Nata c/ 35% MG bem frias
- 1 vagem Baunilha só as sementes
Molho
- 200 g Nata ou Leite Gordo
- 200 g Chocolate Preto 70% cacau partido em pedaços
Instruções
Gelado
- Desenhe sobre uma folha de papel vegetal 8 retângulos (30×10 cm aprox.). Recorte e reserve.
- Forre uma forma (30×10 cm aprox.) com película aderente.
- No copo limpo coloque o chocolate e rale 6 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- De seguida derreta 2 min/50°C/vel 1. Retire e espalhe com a ajuda de um pincel sobre os retângulos de papel vegetal. Leve ao congelador até ganhar consistência (ver dicas).
- No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 10. Retire todo o açúcar do copo e reserve 2 c. de sopa.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as claras e bata 3 min 30 seg/vel 4.
- De seguida programe 1 min 30 seg/vel 4 e adicione através do bocal da tampa, colher a colher, o açúcar em pó reservado. Retire e reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e as sementes de baunilha e bata na vel 4 até ficarem com a consistência desejada.
- Adicione as 2 c. de sopa de açúcar em pó reservado e envolva 4 seg/vel 4. Retire e com a ajuda de uma vara de arames, envolva suavemente com as claras reservadas.
- Distribua na forma em camadas finas, alternadamente, o gelado e os retângulos de chocolate. Leve ao congelador cerca de 8 horas ou até congelar.
Molho
- No copo limpo coloque as natas e aqueça 3 min/90°C/vel 1.
- Adicione o chocolate, aguarde 1 minuto até que amoleça e misture 10 seg/vel 4. Retire o gelado do congelador cerca de 20 minutos antes de servir com o molho de chocolate.
Dicas e truques
VALIDADE
- No congelador até 2 meses.
- Os retângulos de chocolate têm de estar congelados e só devem ser tirados do congelador um a um à medida que monta o gelado no passo 10.
- Para descolar o chocolate do papel vegetal utilize uma espátula e deslize cuidadosamente para não partir.
- O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade de natas.
- Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a qualquer alteração de som emitido pela Bimby®.
- A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo da Bimby® deve estar o mais frio possível.
- Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.
Acessórios
Borboleta
Espátula
Fouet
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