Gelado de Caramelo com Crocante
© Susana Monteiro
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Preparação 7 horas 52 minutos
Robot 8 minutos
Total 8 horas
Doses 8
Ingredientes
- 300 g Açucar
- 50 g Amêndoa granulada
- 6 Clara de Ovo
- 1 pitada Sal
- 500 g Nata 35% MG, bem frias
Instruções
- Coloque 200 g de açúcar numa frigideira anti-aderente em lume brando, quando estiver derretido deite numa superfície untada com óleo e espalhe. Deixe arrefecer.
- Derreta o restante açúcar, faça de igual modo o crocante e quando estiver derretido adicione a amêndoa e envolva. Deite numa superfície untada com óleo e espalhe. Deixe arrefecer.
- Coloque no copo o caramelo em pedaços e pulverize 10 seg/vel 9. Reserve.
- No copo limpo e seco, insira a borboleta. Coloque as claras e o sal e programe 6 min/vel 3.5, sem o copo medida.
- Com a Bimby em funcionamento na vel 3 ½, adicione através do bocal da tampa o caramelo em pó reservado. Retire e reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata 2 min/vel 3.5. Tenha atenção para que não passem a manteiga.
- Coloque o crocante num saco plástico, parta em pedaços pequenos com a ajuda de um rolo.
- Retire as natas, envolva com as claras e o crocante. Leve ao congelador.
Dicas e truques
- Quando estiver a colocar o caramelo na Bimby evite tocar comas mãos para que não humedeça.
- Para montar as natas frescas é necessário que tenham no mínimo 35% de gordura. Este tempo é referencial, podendo o chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Devem estar bem frias, caso contrário não montam.
- De elevado valor nutricional, os frutos oleaginosos, representados entre outros pelas amêndoas, são bastante conhecidos pelo elevado valor calórico que apresentam. No entanto, têm diversos benefícios para a saúde provenientes das gorduras saudáveis que os compõem.
Acessórios
Borboleta
