Folar de Valpaços
© Carla Copeto
O Folar de Valpaços é uma tradicional receita portuguesa, especialmente apreciada na Páscoa. Feito com uma mistura de carnes, como presunto, salpicão, chouriço e frango assado, envoltos em uma massa levedada macia e saborosa, este folar é uma opção perfeita para partilhar em família e amigos. Com a ajuda de um robot de cozinha, a preparação da massa e do recheio torna-se mais simples, garantindo que o sabor de cada ingrediente seja preservado. O processo de levedação e o tempo de forno criam uma textura irresistível, tanto morno quanto frio. Ideal para ocasiões especiais e como acompanhamento em festas e refeições festivas.
Ingredientes
- 50 g Água
- 50 g Leite
- 90 g Manteiga
- 90 g Banha
- 45 g Azeite
- 25 g Fermento fresco ou 2 colheres de chá de seco
- 750 g Farinha T65
- 2 colheres de chá Sal
- 6 Ovo
- 20 g Salsa
- 100 g Presunto cortado em pedaços
- 100 g Salpicão s/ pele e cortado em pedaços
- 100 g Chouriço s/ pele e cortado em pedaços
- 250 g Frango assado s/ osso
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
- q.b. Farinha p/ polvilhar
Instruções
- Coloque no copo a água, o leite, a manteiga, a banha, o azeite e o fermento e aqueça 2 min/37ºC/vel 1.
- Adicione a farinha, o sal e os ovos e amasse 3 min/vel (TM31: ). Deixe Ievedar a massa dentro do copo, num local morno cerca de 3 horas ou até a massa dobrar de volume.
- Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 min/vel (TM31: ). Retire e reserve.
- No copo limpo coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo o presunto e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com a salsa.
- Coloque no copo o salpicão e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior.
- Coloque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 5. Retire e reserve com o preparado anterior.
- Coloque no copo o frango e desfie 7 seg//vel 4. Retire e reserve com o preparado anterior.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Divida a massa em 3 partes sendo uma maior.
- Forre com a porção maior o fundo e laterais de um tabuleiro (23×23 cm aprox.).
- Disponha 1/2 da porção de carnes e salsa.
- Cubra com uma porção de massa.
- Disponha a restante mistura de carnes e salsa, e cubra com a última porção de massa.
- Feche o folar enrolando os bordos da massa.
- Pincele com gema de ovo e deixe repousar cerca de 20 minutos.
- Leve ao forno a 200ºC cerca de 35 minutos. Sirva morno ou frio.
