Folar de Trás-os-Montes
© Céu Gonçalves
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Preparação 2 horas 16 minutos
Robot 14 minutos
Doses 10 Doses
Ingredientes
- 100 g Chouriço s/ pele cortado em pedaços
- 80 g Linguiça cortada em pedaços
- 150 g Presunto cortado em pedaços
- 60 g Banha de porco
- 60 g Manteiga mais q.b. p/ untar
- 50 g Azeite
- 150 g Água
- 30 g Fermento de padeiro fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 6 Ovo L
- 600 g Farinha T65, mais q.b. p/ polvilhar [Tipos Informação]
- ½ colheres de chá Sal
- ½ colheres de chá Açúcar
- 2 Frango pernas, cozidas e desossadas
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
Instruções
- Coloque no copo o chouriço, a linguiça e o presunto e pique no Turbo/0.5 seg/4-5 vezes.
- De seguida cozinhe 5 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Retire e reserve.
- Coloque no copo a banha, a manteiga, o azeite e a água e cozinhe 3 min/37°C/vel 1.
- Adicione o fermento e os ovos e envolva 20 seg/vel 4.
- Adicione a farinha, o sal e o açúcar e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixe repousar a massa dentro do copo cerca de 40 minutos ou até esta chegar ao cimo do copo.
- Baixe a massa com a ajuda da espátula e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Retire a massa para um tabuleiro polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe levedar novamente num local morno cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovível (Ø 26 cm aprox.).
- Coloque um terço da massa na forma e cubra com metade das carnes reservadas e metade das pernas de frango. Coloque novamente na forma um terço da massa, a restante metade das carnes e do frango e finalize com o último terço de massa. Pincele a superfície com a gema de ovo e leve ao forno a 180°C cerca de 40 minutos. Sirva quente ou frio.
Dicas e truques
Se utilizar farinha tipo 55 acrescente mais 30 g.
Pode substituir as pernas de frango por 200 g de carne previamente cozinhada, como por exemplo carne assada ou guisada.
Acessórios
Forma Aro
Pincel
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