Fios de Ovos

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image/svg+xml Prato Acompanhamentos, Doces, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Ocasião Natal
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 5 minutos
Robot 15 minutos
Total 20 minutos
Doses 300 gr

Ingredientes

Instruções

  • Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
  • Divida as 12 gemas por 2 tigelas.
  • Passar as gemas pelo passador duas vezes
  • De seguida programe 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda começar a fazer espuma, verta as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda).
  • Cozeram as gemas na calda durante 1 minuto.
  • Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda.
  • Deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado previamente por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo, de forma a não se colarem.
  • Com a restante calda repita a mesma operação para as restantes 6 gemas.
  • Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.

Notas

Fios de ovos na bimby não ficam muito parecidos com os que normalmente se compram, se quiserem fazer modo tradicional basta irem ao link Origem da Receita que está no topo da receita, tem lá todos os passos em modo tradicional bem como os utensílios utilizados.
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image/svg+xml Prato Doces, Tradicional
Cozinha Tradicional
Ocasião Natal
image/svg+xml Dificuldade Difícil
Preparação 30 minutos
Total 30 minutos
Doses 300 gr

Ingredientes

Água de Lavagem
Calda de Fermentação
Calda de Conservação

Instruções

Calda de Fermentação
  • Colocar na tigela a água e coloca a farinha aos poucos para desfazer bem e fazer uma caldas uniforme.
Água de Lavagem
  • Colocar na tigela a água e o açúcar para desfazer bem até ficar bem misturado.
Fios
  • Misturar bem o ovo e as gemas e passar pelo passador duas vezes.
  • Colocar água e o açúcar ao lume assim que começar a ferver juntar um bocadinho da Calda de Fermentação.
  • Esperar calda duplique tamanho é cozer as gemas com ajuda de um funil
  • Retirar fios da calda é passar pela Água de Lavagem, Retirar e deixar arrefecer.
  • Repita o processo ate gastar as gemas.
Calda de Conservação
  • Colocar ao lume o açucar e a água até levantar fervura
  • Coloca o pau de canela, deixar arrefecer retira e depois remover o pau de canela e junta se aos fios de ovos.

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