Filhós de Joelho
© Graça Antonio
Estas delícias tradicionais destacam-se pela textura leve e crocante, perfeitas para surpreender em qualquer mesa. Com uma massa enriquecida com sumo de laranja e aguardente, oferecem um aroma cítrico e uma doçura equilibrada, realçada pela canela. O processo de preparação é simples e intuitivo, ideal para quem procura resultados profissionais sem esforço excessivo. A levedação cuidadosa garante uma consistência fofo, enquanto a fritura rápida preserva a maciez interior. Polvilhadas com açúcar e canela, tornam-se irresistíveis, quer servidas mornas ou à temperatura ambiente. A praticidade deste método permite adaptar quantidades sem perder qualidade, sendo uma escolha versátil para momentos especiais ou para partilhar com família e amigos. O contraste entre o exterior estaladiço e o interior macio cria uma experiência sensorial única, transformando ingredientes humildes num petisco sofisticado. Perfeito para quem valoriza tradição, sabor e um toque caseiro inconfundível.
Ingredientes
- 100 g Água
- 25 g Fermento Fresco ou 1 c.chá de seco [Diferenças / Equivalências ]
- 5 Ovo
- 1 Laranja só sumo
- 80 g Aguardente
- 50 g Azeite mais q.b. p/ moldar
- 100 g Açucar mais q.b. p/ polvilhar
- 700 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Sal
- q.b. Óleo p/ fritar
- q.b. Canela em pó p/ polvilhar
Instruções
- Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 1.
- Adicione os ovos, 80 g de sumo de laranja, a aguardente, o azeite e o açúcar e misture 10 seg/vel 3.
- Adicione a farinha e o sal, bata 15 seg/vel 6 e amasse 3 min/vel (TM31: ). Deixe levedar a massa num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
- Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas porções de massa, forme um círculo tendo o cuidado de deixar a massa mais fina no centro do que no bordo.
- Para fritar, coloque os círculos de massa em óleo abundante, com o lume quente, até que fiquem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e, de seguida, passe por açúcar e canela. Sirva mornas ou frias.
Dicas e truques
O nome desta receita tem origem no costume das mulheres se juntarem à roda da lareira nesta época festiva e tender a massa das filhós sobre o joelho.
