Coloque no copo o leite e aqueça 3 min/90ºC/vel 1. Adicione o açúcar e misture 5 seg/vel 2. Despeje numa tigela e reserve para arrefecer.
Coloque no copo a água e aqueça 1 min 30 seg/50ºC/vel 1. A água não precisa atingir 50°C. Pare de misturar e polvilhe o fermento sobre a superfície da água e deixe descansar por 10 minutos.
Adicione o leite, a manteiga e 380g de farinha à mistura de fermento que está no copo. Misture 15 seg/vel 6. A mistura deve ser suave. Adicione o sal e o restante da farinha e misture 10 seg/vel 4.
Amasse 3 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga). Transfira para uma tigela grande e deixe levedar durante a noite à temperatura ambiente, coberta com ou toalha húmida. Alternativamente pode deixar ficar no copo até dobrar de tamanho para um aumento mais rápido.
Numa bancada coloque papel vegetal e polvilhe com a farinha de arroz e reserve.
Retire a massa da tigela e numa bancada estenda com a ajuda de um rolo até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte rodelas com um cortador. Transferir essas rodelas para papel vegetal e polvilhe com farinha de arroz. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira levemente untada ou frite em fogo médio. Quando estiver moderadamente quente, coloque 4 a 5 muffins na frigideira e cubra pelos primeiros 5 minutos. Cozinhe durante cerca de 15 a 20 minutos, virando a cada poucos minutos até ficar cozido. A base e o topo devem ficar dourados. Transfira muffins cozidos uma grela com papel de cozinha enquanto cozinha os restantes.
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