Dom Rodrigos

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Dom Rodrigos

Dom Rodrigos

Doses
Porções
6-8
Tempo Preparação
Preparação
34 minutos
Tempo Bimby
Bimby
46 minutos
Tempo Total
Total
1 horas, 20 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Difícil
Tipo de Robot TM31, TM5
Livro Origem Algarve - Receitas Bimby

Ingredientes

Ovos Moles

Fios de Ovos

Finalizar

Utencilios

Preparação

Ovos Moles
1. Coloque no copo a amêndoa e triture 3 seg/vel 5. Reserve.
2. No copo coloque o açúcar, a água e programe 20 min/Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC). Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer a calda até aos 60ºC.
3. Adicione à calda a amêndoa reservada e envolva com a espátula.
4. Deite numa taça as gemas o desfaça-as. Reserve.
5. Coloque a "borboleta", programe 6 min/Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC) e deite as gemas em fio fino através do bocal da tampa. Quando terminar o tempo retire de imediato para uma taça. Reserve.
Fios de Ovos
1. No copo limpo coloque a água, o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
2. Entretanto separe as gemas das claras, 6 ovos de cada vez e retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina, sem as bater e reserve numa tigela (6 gemas por tigela),
3. Quando terminar, programe mais 4 min/Varoma/vel 2 (TM5: 120ºC). Quando a calda chegar ao ponto espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas pelo o bocal da tampa através do passador de rede fina, o mais alto possível. As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
4. Coe os fios de ovos com a ajuda do cesto da Bimby reservando a calda e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por água um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
5. Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez.
6. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
Finalizar
1. Faça rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos moles e polvilhe com canela. Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche.
Equipa Bimby

Equipa Bimby

A Bimby ® é mais do que um robot de cozinha – é um universo de receitas, numa comunidade online e offline, com os recursos essenciais para o ajudar a tirar todo o partido da sua Bimby ®. A plataforma Bimby ®, recentemente lançada, e a APP Bimby ® 2.0, reúnem online milhares de receitas certificadas pela Vorwerk, que lhe dão a garantia de conseguir excelentes resultados com a sua Bimby ®. Não esquecer também que, ao longo dos anos , tem publicado um elevado número de fantásticos livros, em versão impressa, que continuam disponíveis, bem como a espantosa revista. Existem assim, várias maneiras de ficar inspirado.

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