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Croquetes de Atum

© Alexandra Silva
Preparação 1 hora 10 minutos
Robot 20 minutos
Total 1 hora 30 minutos
Porções 50
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Média
4.67 a partir de 3 votos
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Ingredientes
  

Instruções
 

  • Coloque no copo o pão e rale 20 seg/vel 10. Retire e reserve.
  • Coloque no copo a cebola e a manteiga e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Adicione a farinha, o leite, 2 gemas, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 14 min/90ºC/vel 4.
  • Adicione o atum e 35 g de sumo de limão e envolva 15 seg/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • De seguida envolva 20 seg/vel 3, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. Retire e deixe arrefecer por completo.
  • Coloque num saco de pasteleiro e faça rolos compridos sobre um tabuleiro polvilhado abundantemente com farinha. Agite o tabuleiro de modo a que fiquem cobertos de farinha e corte os croquetes do tamanho desejado. Numa taça bata 2 claras e 2 ovos. Passe os croquetes por esta mistura, pelo pão ralado reservado e congele. No momento de servir, frite os croquetes congelados em óleo abundante e quente. Sirva quentes ou frios.

Acessórios

Saco Pasteleiro

Dicas e truques

Os croquetes devem ser fritos semicongelados.

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