Croissant com Creme e Amêndoa

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image/svg+xml Prato Bolos, Folhados, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 1 hora 40 minutos
Robot 24 minutos
Total 2 horas 4 minutos
Doses 8 Unidades

Ingredientes

Massa Fermento
2ª Massa
Folhado
Creme
Decoração

Instruções

Massa Fermento
  • Colocar os ingredientes e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
2ª Massa
  • Colocar restantes ingredientes e programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a Massa Fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Folhado
  • Esticar a massa colocar e margarina folhada se tiver, se não tiver estique só a massa.
  • Fechar a massa tipo um livro. Dar três voltas na massa como na fotos (caso não tenha a margarina de folhados dá só duas voltas) . Video
Creme
  • Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
  • Esticar a massa e cortar os croissant deixar levedar cerca 30 minutos.
  • Coloca-se na ponta mais larga uma bola de creme e uma pitada de canela.
  • Enrola-se a massa para dar a forma tradicional de croissant.
  • Pintar com ovo inteiro batido e decora-se com amêndoa laminada.
  • Levar ao forno a 180ºC cerca 20 a 25 minutos.
  • Ao retirar do forno polvilhar com açucar em pó.

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