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Cozinhar à Portuguesa de Yammi Com Chefe Hélio Loureiro

© Porto Editora

PORTO E NORTE

SOPAS

Caldo de castanhas com perdiz
Sopa de lavrador
Caldo-verde

PETISCOS

Pastéis de bacalhau
Bola de queijo e enchidos
Bola de sardinhas de Bragança

ACOMPANHAMENTOS

Arroz de feijão com enchidos

CARNE

Arroz de sartabulho à Clara Penha
Tripas à moda do Porto
Francesinha
Feijoada à transmontana

PEIXE

Bacalhau com grelos, tomate e alecrim
Torta de camarão
Filetes de pescada com arroz de tomate
Rodovalho com puré de batata e aipo
Polvo guisado

BOUNHOS E BISCOITOS

Amorinhos

DOCES E SOBREMESAS

Migas doces
Bolo de améndoa e vinho do Porto

CENTRO

SOPAS

Sopa de castanhas
Sopa de peixe de Aveiro

PETISCOS

Empadas de Castelo Branco

ACOMPANHAMENTOS

Migas da Lousa
Esparregado de feijao-verde

CARNE

Aroz de cabidela
Arroz de pato a Lafoes

PEIXE

Raia com molho de pitau
Bacalhau com leite

BOLINHOS E BISCOITOS

Artufadas de Coimbra
Queques de uvas passas e laranja

DOCES E SOBREMESAS

Papas de carolo
Manjar branco
Tigelada de Proenca-a-Nova

LISBOA E VALE DO TEJO

SOPAS

Sopa de camarão

PETISCOS

Pipis
Tartaro de sapateira
Améijoas à Bulhão Pato

ACOMPANHAMENTOS

Arroz malandro de grelos
Magusto

CARNE

Vaca com molho de bruxa
Bifes de cebolada
Mão de vitela com feijão-branco

PEIXE

Pataniscas de bacalhau
Peixe estufado da Nazaré

BOLINHOS E BISCOITOS

Folar de Pascoa
Charniqueiras
Pasters de fejão

DOCES E SOBREMESAS

Bole-rei
Tarte de pêra rocha com mascatel

ALENTEJO

SOPAS

Gaspacho de Mértola
Sopa parda

PETISCOS

Ovos com espargos

CARNE

Frango de tomatada
Arroz de borrego

PEIXE

Caco de coentrada
Carapaus de escabeche

BOLINHOS E BISCOITOS

Popias
Broinhas de noz de Estremoz

DOCES E SOBREMESAS

Bolo Conde de Alcácovas
Marmelada de macã
Doce de tomate

ALGARVE

PÃO

Pão de alfarroba

PETISCOS

Sardinhas desfeitas com alho

ACOMPANHAMENTOS

Favas a algarvia

CARNE

Coelho com feijão-vermelho

PEIXE

Arroz malandro de berbigão
Caldeirada rica
Lulas à cardeal
Xerem com conquilhas

BOLINHOS E BISCOITOS

Azevias de batata-doce
Arrepiados

DOCES E SOBREMESAS

Queijo de figo
Bolo de chila da Lagoa

ILHAS

PÃO

Bolo do caco

SOPAS

Sopa de moganga

PETISCOS

Inhame com linguiça

CARNE

Carne de porco de vinha d’alhos
Molha do Pico

PEIXE

Atum de cebolada

BOLINHOS E BISCOITOS

Broas de mel de cana
Donas Amélias

DOCES E SOBREMESAS

Bolo preto
Bolo de Natal da Graciosa
Doce de caiota

3 RECEITAS À MODA DE 3 REGIÕES

ACOMPANHAMENTOS

Migas de tomate e alho

PEIXE

Agorda de bacalhau a minhota
Açorda de marisco

CARNE

Cozido madeirense
Cozdo de grado
Cozido a portuguesa

DOCES E SOBREMESAS

Pudim de castanhas com leite de cabra
Pudim abade de Priscos
Pudim de papaia
Toucinho-do-céu de Murça
Toucinho-do-céu com peras em vinho tinto
Toucinho rançoso
Pão-de-ló com creme de queijo da serra
Pao-de-ló de Alpiarça
Pao-de-ló de Soure

BEBIDAS

Licor de tangenna
Licor de ervas
Vinho licoroso

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