Cheesecake Cozido de Caramelo e Chocolate Branco
© Diana German
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Preparação 6 horas 4 minutos
Robot 16 minutos
Doses 16 Fatias
Ingredientes
Base
- 90 g Manteiga sem sal, cortada em cubos, mais o extra para untar
- 280 g Bolacha Digestiva
Recheio de Chocolate Branco
- 230 g Chocolate Branco em pequenos pedaços
- 110 g Nata
- 700 g Queijo Creme
- 220 g Açúcar
- 5 Ovo L
- 1 colher de chá baunilha extrato
- 1 pitada Sal fino
Molho de Caramelo
- 140 g Açúcar Mascavado claro
- 200 g Nata
- 30 g Manteiga sem sal
- 1 colher de chá Limão só sumo
Instruções
Base
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de aro amovivel (Ø 26 cm) na base e nas laterais.
- Coloque no copo a manteiga e derreta 2 min/90°C/vel 1.
- Adicione as bolachas e pique 15 seg/vel 8. Transfira para a forma preparada, pressionando bem com as costas de uma colher formando uma camada uniforme na base, em seguida, empurre a mistura uniformemente até a metade das laterais da forma. Reserve no frigorífico. Lave e seque o copo e faça o recheio.
Recheio de Chocolate Branco
- Coloque no copo o chocolate e rale 5 seg/vel 10.
- Adicione as natas e aqueça 3 min 30 seg/50°C/vel 2. Raspe as laterais do copo com a ajuda da espátula.
- Adicione o queijo creme, o açúcar e bata 20 seg/vel 5.5.
- Adicione os ovos, o extrato de baunilha, o sal e misture 15 seg/vel 6. Despeje a mistura na forma sobre a base de bolacha. Leve ao forno a 160°C durante 1 hora ou até dourar e crescer levemente.
- Deixe arrefecer completamente na forma e sobre uma grelha, o cheesecake vai afundar consideravelmente. Depois de arreefecer, leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas. Enquanto isso, faça o molho de caramelo.
Molho de Caramelo
- Coloque no copo o açúcar mascavado, as natas, a manteiga, o suco de limão e em seguida, com o cesto no lugar do copo medidor, cozinhe por 10 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma). Transfira para uma tigela e deixe arrefecer.
- Depois de arrefecer e o cheesecake solidificar, despeje o molho de caramelo sobre o centro do cheesecake. Deixe à temperatura ambiente durante 1 hora antes de retirar da forma e servir.
Dicas e truques
Passe uma faca ao redor da borda do cheesecake assim que ele sair do forno, isso evitará que apareçam rachas na superfície ao arrefecer.
Acessórios
Forma Aro
Espátula
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