Chamuças
© Daniela Bárbara
As chamuças são uma iguaria recheada de sabor e tradição, perfeitas para quem gosta de surpreender com um petisco crocante por fora e aromático por dentro. Preparadas com o apoio de um robot de cozinha, a execução torna-se muito mais prática e precisa, permitindo alcançar a consistência ideal da massa e o equilíbrio de sabores do recheio. Esta receita é ideal para ocasiões especiais, festas ou até como entrada numa refeição em família. A massa caseira ganha uma textura leve e estaladiça, enquanto o recheio, temperado com especiarias, traz uma explosão de aromas que remete para a gastronomia oriental. Uma das grandes vantagens de preparar estas chamuças em casa é o controlo total sobre o sabor e intensidade dos temperos, além da possibilidade de servir ainda quentes, frescas e no ponto certo. Uma receita exigente, mas compensadora, que transforma um simples acompanhamento num destaque à mesa, mostrando como a fusão de técnicas e culturas resulta numa experiência gastronómica inesquecível.
Ingredientes
Recheio
- 10 g Coentro
- 1000 g Água
- 100 g Batata de casca vermelha p/ fritar, cortada em pedaços
- 100 g Cenoura cortada em pedaços
- 60 g Pimento Vermelho
- 60 g Cebola cortada em pedaços
- 15 g Óleo
- 100 g Alho-Francês cortado em rodelas
- ½ colher de chá Gram Masala
- ½ colher de chá Caril
- ½ colher de chá Caldo de Legumes caseiro Receita »» Receita ou ½ cubo
- ½ colher de chá Piri-Piri
- 50 g Ervilha descongeladas
- ½ colher de chá Sal
Massa
- 120 g Água mais q.b. p/ humedecer
- 20 g Óleo mais q.b. p/ fritar
- ½ colher de chá Sal
- 300 g Farinha T65
- 1 colher de chá Sementes de Cominho de alcaravia, de funcho …
Instruções
- Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
Recheio
- Coloque no copo a água e o cesto com a batata e coza 20 min/100ºC/vel 2. Retire o cesto com a ajuda da espátula, escorra e reserve a batata.
- No copo limpo coloque a cenoura, o pimento, a cebola e o óleo, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o alho-francês, o garam masala, o caril, o caldo de legumes, o piripíri, as ervilhas e o sal e cozinhe 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma). Adicione os coentros e a batata reservada, envolva com a ajuda da espátula, retire e reserve.
Massa
- No copo limpo coloque a água, o óleo, o sal, a farinha e as sementes e amasse 1 min/vel (TM31: ). Retire, forme uma bola e envolva em película aderente. Deixe repousar cerca de 10 minutos.
- Divida a massa em 9 bolas e estenda cada uma, com a ajuda de um rolo da massa, em círculos (Ø 16 cm aprox.). Divida cada círculo em 2 partes iguais.
- Humedeça as extremidades de cada metade com água e feche em forma de cone.
- Recheie cada cone e humedeça o interior da abertura com água.
- Feche o cone e repita o processo com a restante massa.
- Frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frias.
