Brioche Russe

© Céu Gonçalves
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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 3 horas 25 minutos
Robot 13 minutos
Total 3 horas 38 minutos

Ingredientes

Instruções

  • Colocar no copo o fermento, o leite e programar 2 min/37ºC/vel 2.
  • Adicionar 200gr de farinha e amassar durante 1 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixar repousar no copo 30 minutos.
  • Adicionar 400gr de farinha, 90gr de açucar, 90gr de manteiga, os 2 ovos e amassar durante 10 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Colocar a massa numa saladeira e deixar levedar durante 1 hora 30 minutos (cobrir com pano).
  • Derreter 50gr de manteiga e juntar 40 gr de açucar. Reservar.
  • Colocar um pouco de farinha no plano de trabalho e dividir a massa em 2 partes (+- 580 gr cada) esticar a massa em forma de rectangular. Pincelar com a mistura de manteiga e açúcar.
  • Enrolar e cortar as extremidades (5 cm ) em cada lado. Reservar os pedaços.
  • De seguida cortar a massa ao meio a todo comprimento quase até ao final. Nessa união que ficou no fim, por dentro coloque um dos pedaços que reservou virado para cima o lado do corte, vá enrolando a massa.
  • Quando estiver acabar de enrolar coloque o outro pedaço da mesma forma do anterior e feche a trança.
  • Colocar na forma (pode forrar com papel vegetal). Deixar repousar 45 minutos. Quando faltar 10 minutos pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Pincelar a trança com a gema, salpicar com o açúcar em grão e levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
  • Desenformar e deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.

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