Brioche Francês Trançado

Name: Brioche Francês Trançado
Prep time: 132 min
Cook time: 13 min
Yield: 8 Doses
Ingredients: 250 g Leite (temperatura ambiente); 1 saqueta Fermento (7gr seco [Diferenças/Equivalências Informação]); 70 g Açúcar (em pó); 125 g Manteiga (sem sal); 1 Ovo; 500 g Farinha (T65 [ferinha]); 1 colher de chá Sal; 1 Gema de Ovo (p/ pincelar); 10 g Leite (p/ pincelar); q.b. Açúcar Pérola

por Madame Mix · Publicado 31/05/2020 · Updated on 01/11/2022

5 a partir de 1 voto

Guardar Imprimir

Copiar Link

Prato Bolos, Brioche, Massas Levedadas

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Fácil

Preparação 2 horas 12 minutos

Robot 13 minutos

Doses 8 Doses

Autor Madame Mix

Ingredientes

250 g Leite temperatura ambiente
1 saqueta Fermento 7gr seco [Diferenças/Equivalências Informação]
70 g Açúcar em pó
125 g Manteiga sem sal
1 Ovo
500 g Farinha T65 [ferinha]
1 colher de chá Sal
1 Gema de Ovo p/ pincelar
10 g Leite p/ pincelar
q.b. Açúcar Pérola

Instruções

Coloque no copo o leite, o fermento, o açúcar e aquecer 6 min/37°C/vel 2.
Adicione a manteiga, o ovo e aquecer 3 min/37°C/vel 2.
Adicione a farinha, o sal e amasse 4 min 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
Deixe levedar no copo durante 1 hora e 30 minutos.
Numa superfície enfarinhada, desgaseifique a massa com os punhos.
Divida a massa em 2 partes.
Estique uma das partes cm um rolo ate obter um rectangulo uniforme.
Divida cada rectangulo em 3 partes iguais. Forme um "rolo" por cada uma das partes com cerca de 30-40 cm de comprimento.
Entrançe os rolos e forme uma trança.
Faça o mesmo para a outra parte da massa.
Coloque as tranças num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Reserve coberto com um pano durante 60 minutos.
Coloque num recipiente a gema de ovo e o leite, misture e pincele as tranças.
Decore com o açúcar pérola.
Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até dourar.