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Brioche de Jeanne

© Ana Sofia
Preparação 3 horas 55 minutos
Robot 20 minutos
Total 4 horas 15 minutos
Porções 20 Fatias
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Fácil
5 a partir de 2 votos
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Ingredientes
  

Instruções
 

  • Coloque no copo o leite, o fermento, a farinha, os ovos, o sal e o açúcar e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). A massa deve ser fibrosa. Transfira a massa para um recipiente enfarinhado, cubra com um pano e reserve no frigorifico durante 1 hora para deixar a massa estabilizar. Vai endurecer e será mais fácil de trabalhar.
  • No final do tempo de descanso, retire a massa do frigorifico e transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, dobre-a e detalhe-a em 8 bolas de tamanho idêntico. Disponha as bolas em forma de margarida numa forma de aro amovivel. Deixe levedar durante 2 horas numa temperatura constante (longe de correntes de ar).
  • No final do período de levedamento, pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Bata a gema de ovo em um pouco de leite e, usando uma escova de cozinha, pincele o brioche. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos, depois baixe a temperatura do forno para 160°C e deixe mais 25 minutos. Deixe arrefecer antes de fatiar e guardar.

Acessórios

Forma Aro

Dicas e truques

Tenha cuidado, na medida do possível, para não colocar o fermento em contato direto com açúcar ou sal.
Se estiver a utilizar fermento seco, coloque o leite, o açúcar, o sal, a farinha, o fermento e os ovos no copo e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). De seguida, continue como indicado na receita.
Para um brioche ainda mais macio, substitua a farinha de trigo por farinha de aveia.
Com essa quantidade de massa, faça dois pães de tamanho médio ou um brioche grande.

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