Brioche de Jeanne
© Ana Sofia
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Preparação 3 horas 55 minutos
Robot 20 minutos
Doses 20 Fatias
Ingredientes
- 130 g Leite ou 130 g nata e um pouco para pincelar
- 20 g fermento padeiro fresco, 10gr de seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 500 g Farinha T55 e um pouco para a bancada [Tipos Informação]
- 4 Ovo
- 10 g Sal
- 50 g Açúcar em Pó
- 200 g Manteiga fria, cortada em pedaços
- 1 Gema de Ovo para pincelar
Instruções
- Coloque no copo o leite, o fermento, a farinha, os ovos, o sal e o açúcar e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). A massa deve ser fibrosa. Transfira a massa para um recipiente enfarinhado, cubra com um pano e reserve no frigorifico durante 1 hora para deixar a massa estabilizar. Vai endurecer e será mais fácil de trabalhar.
- No final do tempo de descanso, retire a massa do frigorifico e transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, dobre-a e detalhe-a em 8 bolas de tamanho idêntico. Disponha as bolas em forma de margarida numa forma de aro amovivel. Deixe levedar durante 2 horas numa temperatura constante (longe de correntes de ar).
- No final do período de levedamento, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bata a gema de ovo em um pouco de leite e, usando uma escova de cozinha, pincele o brioche. Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos, depois baixe a temperatura do forno para 160°C e deixe mais 25 minutos. Deixe arrefecer antes de fatiar e guardar.
Dicas e truques
Tenha cuidado, na medida do possível, para não colocar o fermento em contato direto com açúcar ou sal.
Se estiver a utilizar fermento seco, coloque o leite, o açúcar, o sal, a farinha, o fermento e os ovos no copo e, de seguida, amasse 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Adicione a manteiga e amasse 15 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). De seguida, continue como indicado na receita.
Para um brioche ainda mais macio, substitua a farinha de trigo por farinha de aveia.
Com essa quantidade de massa, faça dois pães de tamanho médio ou um brioche grande.
Acessórios
Forma Aro
