Brasil / Portugal : Equivalências de Termos / Ingredientes

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Termos de Cozinha

Aconchegar – Apertar
Aquecer – Esquentar
Arrefecer – Esfriar
Assar -cozinhar
Almofariz – Pilão
Boião – Pote
Biológico – Orgânico
Chávena – Xícara
Decoração – Acabamento
Esmagar – Socar
Espumadeira – Escumadeira
Estaladiço – Crocante
Estufar – Cozinhar com a panela tampada
Fervedor – Leiteira
Frasco – Vidro
Frigorófico – Geladeira
Fio de cozinha – Barbante
Fumado – Defumado
Lume – Fogo
Lume brando – Fogo brando
Tacho/Panela – Panela
Panar – Empanar
Panela tapada – Panela tampada
Passe-vite – Passapurê
Película aderente – Filme transparente
Pequeno almoço – Café da manhã
Picadora – Processador de alimentos
q.b. (quanto baste) – a gosto
Ramo – Maço
Talho – Açougue
Varinha mágica – Mixer

Ingredientes

Alho Francês – Alho Poró
Açafrão das Índias – Curcuma, Açafrão da Terra
Açúcar em pó – Açúcar de Confeiteiro
Açúcar amarelo – Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Aguardente – Pinga
Aipo – Salsão
Alperce – Damasco
Alfazema – Lavanda
Ananas – Abacaxi
Aneto (endro) – Dill
Caril – Curry
Badejo – Abadejo
Bacalhau desfiado – Bacalhau migado
Bacalhau demolhado – Bacalhau dessalgado
Bife – Bife / Filé
Bola – Pãozinho rústico
Bolinho – Pastel
Borrego – Cordeiro, carneiro
Brócolos – Brócolis
Bulgur – Trigo para quibe
Carne picada – Carne moída
Cebolinho – Ciboulette
Chouriço – Lingüiça portuguesa
Colorau – Páprica
Cogumelos – Champignons
Costeleta – Bisteca
Costeletas de porco – Carré de suíno
Crepe – Panqueca
Cebolo – Cebolinha verde
Claras em castelo – Claras em neve
Coentros frescos – Cheiro-verde (Nordeste)
Cubo de caldo – Tablete de caldo
Côdea (do pão) – Crosta
Codornizes – Codornas
Creme de Leite – Natas
Curgete (ou courgette) – Aboborinha Italiana
Doce de Leite – Leite Condensado Cozido
Espargos – Aspargos
Esparguete – Espaguete
Empadão – Escondidinho, Torta
Entrecosto – Costela, costelinha
Erva-cidreira – Melissa, capim-cidreira
Escalope – Filé
Farinha de Milho – Fubá
Farinha de Rosca – Pão ralado
Fiambre – Presunto
Feijão-frade – Feijão fradinho
Feijão-verde – Feijão Vagem
Fermento padeiro – Fermento biológico fresco
Gambas – Camarão Grande
Gelado – Sorvete
Gnocchi – Nhoque
Grelo – Broto, rebento, rama…
Ketchup – Catchup
Leite de Moça – Leite condensado
Leite magro – Leite desnatado
Leite gordo – Leite semi desnatado
Leite gordo – Leite integral
Lombinho de novilho – Filé mignon
Massa – Macarrão
Molho de Soja – Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri – Molho de pimenta
Mozzarella – Mussarela
Natas – Creme de leite
Oregãos – Orégano
Óleo de Palma – Azeite de Dendê
Pá de porco – Paleta de porco
Paio – Lombo defumado
Pão de véspera – Pão amanhecido
Pão pita – Pão sírio
Pão ralado – Farinha de rosca
Panar – Empanar
Pastel – Bolinho
Paté – Patê
Perna (porco, borrego) – Pernil
Pescada – Merluza
Pimentão doce – Páprica
Piri-piri – Pimenta Malagueta
Pinhões – Pinoles
Papel Vegetal – Papel manteiga
Passa de uva – Uva passa
Pimenta preta – Pimenta do reino
Pimentos – Pimentão
Palitotos de la reine – Biscoito champagne
Porco – Suíno
Queijo creme – Requeijão cremoso
Queijo flamengo – Queijo prato
Queque – Muffin
Malagueta – Pimenta dedo de moço
Presunto – Presunto defumado ou Presunto de Parma
Raia – Arraia
Rissóis – Rissoles
Rebento de Soja – Broto de feijão
Requeijão – Coalhada
Salpicão – Linguiça defumada
Salsa – Salsinha
Salsicha fresca – Lingüiça calabresa
Salva – Sálvia
Sandes – Sanduíche
Sésamo – Gergelim
Sumo – Suco
Sultanas – Uva Passa Branca
Sumo – Suco
Tarte – Torta
Tartelete – Tortinha
Torta – Recambole
Vinho de arroz – Saquê

Fonte: Sabor Intenso

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