Bombons de Licor Baileys

Preparação 40

Robot 25

Total 1 5

Prato Bombons

Porções

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Média

O Cantinho do Jorge

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Recheio

100 g Açucar Mascavado
100 g Manteiga
100 g Nata 35% MG
1 cálice Licor baileys

Bombons

250 g Chocolate de leite partido em pedaços

Instruções

Recheio

Coloque no copo o açúcar, a manteiga, as natas e o licor e programe, sem o copo medida 15 min/Varoma/vel 2. Retire e deixe arrefecer.

Bombons

No copo limpo e seco coloque o chocolate e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo 180 g do chocolate ralado e derreta 5 min/50°C/vel 2.
Adicione o restante chocolate e misture 2 min/vel 3. Distribua por um molde de bombons de policarbonato até encher por completo. Volte o molde ao contrário sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone e deixe escorrer o excesso.
Dê a volta ao molde e passe com uma espátula em todo o comprimento. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos ou até solidificar.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro recheie os bombons com o creme de licor reservado deixando 2-4 mm sem rechear. Leve ao frigorífico.
Coloque o chocolate que sobrou no copo e derreta 2-3 min/37°C/vel 2. Cubra os bombons com uma camada de chocolate, bata ligeiramente com o molde na bancada para libertar bolhas de ar. Passe novamente com uma espátula para retirar o excesso. Leve ao congelador cerca de 15-20 minutos ou até solidificar. Desenforme os bombons com cuidado e conserve numa caixa com tampa hermética, no frigorífico, até ao momento de servir.

Acessórios

Saco Pasteleiro

Forma para Bombons

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3 Comentários

Acho maravilhoso partilharem sempre as receitas. Fui a um workshop do Chefe Jorge Anjos e irei certamente repetir a experiência, porque mesmo tendo as receitas não há nada que se compare a ver este excelente profissional e formador a trabalhar. Agradeço as partilhas também ao Luís Romão (não se se também é Chefe) que pelo que visualizo no face está sempre disponível para esclarecer as dúvidas que são colocadas. Bem-hajam