Bolo Rei
© Conceição Gonçalves
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Preparação 3 horas 11 minutos
Robot 6 minutos
Total 26 minutos
Doses 1200 gr
Ingredientes
- 70 g Açucar
- 1 Laranja casca, só a parte laranja
- 20 g Laranja sumo
- 1 Limão casca, só a parte amarela
- 130 g Leite
- 70 g Manteiga mais q.b. p/ untar
- 20 g Fermento fresco «Na Bimby»
- 4 Gema de Ovo
- 40 g Vinho do Porto
- 1 pitada Sal
- 450 g Farinha T55 c/ fermento, mais q.b. p/ polvilhar
- 250 g Fruta Cristalizada ou frutos secos
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
Instruções
- Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja e do limão e pulverize 15 seg/vel 10.
- Adicione o leite, a manteiga e o fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2.
- Adicione 3 gemas, 20 g de sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 5 seg/vel 5.
- Adicione o sal e a farinha e amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Verifique se a massa forma uma bola que não fica agarrada à parede do copo. Se não for o caso polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar 15 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixe levedar a massa dentro do copo cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
- Pressione a massa com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse 1 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 250 g de fruta cristalizada e reserve.
- De seguida e amasse 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga) e adicione através do bocal da tampa a fruta cristalizada reservada. Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha, molde uma rosca e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- Pincele a massa com 1 gema de ovo batida, decore a gosto com a restante fruta cristalizada e com pequenos montes de açúcar humidificado com um pouco de água. Deixe a massa levedar cerca de 30-40 minutos ou até dobrar de volume. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Leve ao forno a 180°C cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.
Dicas e truques
Se utilizar farinha tipo 55 adicione à massa mais 30 g de farinha.
Bolo-rainha: para fazer o bolo-rainha utilize apenas frutos secos, como nozes, pinhões, avelãs, passas, etc.
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Preparação 2 horas 14 minutos
Robot 6 minutos
Total 26 minutos
Doses 1200 gr
Ingredientes
- 450 g Farinha T55 c/ fermento, mais q.b. p/ polvilhar
- 70 g Açucar
- 1 Laranja casca, só a parte laranja
- 1 Limão casca, só a parte amarela
- 130 g Leite
- 70 g Manteiga mais q.b. p/ untar
- 3 Gema de Ovo
- 25 g Fermento fresco «Na Bimby»
- 20 g Laranja sumo
- 40 g Vinho do Porto
- 1 pitada Sal
- 350 g Fruta Cristalizada ou frutos secos
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
Instruções
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby® e pese a farinha. Reserve.
- Coloque no copo o açúcar e as cascas de laranja e limão e pulverize 15 seg/vel 9.
- Adicione o leite e a manteiga, programe 30 seg/37°C/vel 6 e de seguida programe 30 seg/vel 9.
- Adicione as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho, e misture uns segundos na vel 3.
- Com a Bimby® em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.
- De seguida amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby®, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
- Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby® e pese 250 g de fruta cristalizada.
- De seguida programe 30 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga) e adicione 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa.
- Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
- Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180° C cerca de 20 minutos.
