Bolo Mousse de Chocolate (à la Ofner)

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icon-muesli Prato Bolos
icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Fácil
Preparação 36 minutos
Robot 9 minutos
Doses 12 Fatias

Ingredientes

Massa
Mousse
  • 200 g Chocolate amargo ou meio-amargo, picado
  • 3 colheres de sopa Água
  • 2 colheres de sopa Conhaque ou brandy
  • 4 Ovo L, claras e gemas separadas
  • pitada Sal
Praliné (Opcional)

Instruções

Massa
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de aro amovivel e enfarinha. Reserve.
  • Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.
  • Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo. Reserve.
  • Coloque no copo a manteiga e o açúcar e bata 15 seg/37ºC/vel 4, junte as gemas pelo bocal (sem a pelinha para não dar cheiro) uma a uma e misture bem.
  • Adicione o chocolate derretido e depois farinha e bata até misturar bem. Por fim as claras em neve e misture delicadamente com a ajuda da espátula.
  • Despeje o preparado na forma reservada e leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos. A massa fica bem aerada.
Nousse
  • Coloque o o chocolate, o conhaque e a água numa tigela e leve ao microondas.
  • Quando o chocolate estiver quase derretido, retire e mexa até ficar cremoso. Reserve.
  • Coloque a borboleta, e junte as claras e o sal bata 4 min/37ºC/vel 3 ½ até ficarem em castelo.
  • Adicione as gemas (sem a pelinha que as envolve) no chocolate e misture.
  • Acrescente metade das claras batidas à mistura de chocolate e incorpore, delicadamente, de baixo pra cima com o fouet. Por fim, adicione o restante das claras e misture, delicadamente, até que as claras não estejam mais visíveis.
Praliné (Opcional)
  • Triture grosseiramente os frutos secos 5 seg/vel 5.
  • Numa frigideira, derreter a manteiga ou margarina, e adicionar os demais ingredientes em lume brando até formar caramelo.
  • Verter sobre papel vegetal e deixar arrefecer completamente.
  • Após arrefecer pulverizar na 10 seg/vel 7 e reservar.
Montagem
  • Desenforme a massa já fria e cubra com a mousse de chocolate e decore com raspas de chocolate ou granulado.
  • Versão Praliné (Opcional), adicionar o praliné pulverizao como cobertura.

Acessórios

Forma Aro
Espátula
Borboleta

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