Bolo Espelhado

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image/svg+xml Prato Bolos
Cozinha Francesa
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Média
Preparação 10 horas
Robot 35 minutos
Total 10 horas 35 minutos
Doses 8 Fatias

Ingredientes

Massa
Camada Frutas
Creme Diplomata
Glacagem Espelhada

Instruções

Massa
  • Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  • Colocar a borboleta no copo e juntar o açúcar, os ovos, o sal e bater 1 min/vel 4.
  • Juntar a manteiga, o leite e misturar 10 seg/vel 2.
  • Juntar a farinha, o fermento e misturar 10 seg/vel 2.
  • Colocar a massa numa forma (28 Ø diâmetro) de fundo amovível e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou ate dourar
Camada Frutas
  • Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
  • Coloque no copo a fruta e programe 30 seg/vel 5-7-10 progressivamente.
  • Juntar o açúcar, o sumo de limão e programar 8 min/90ºC/vel 2.
  • Escorrer a agua a gelatina e colocar 7 segundos micro-ondas, juntar ao preparado no copo e programar 1 min/50ºC/vel 2.
  • Colocar o preparado numa forma (23 Ø diâmetro) mais pequena que a que usou anteriormente para a base e leve ao congelador até congelar totalmente.
Creme Diplomata
  • Colocar a borboleta no copo e as natas e bater na vel 3.5 até ganharem a consistência desejada. Reservar
  • Colocar folhas gelatina numa tigela com agua fria 5 minutos.
  • Colocar no copo o leite, o açúcar, as gemas, o amido de milho, o açúcar baunilhado, a manteiga e programar 7 min/90ºC/vel 4.
  • Escorrer a agua a gelatina e colocar 7 segundos micro-ondas, juntar ao preparado e programar 30 seg/vel 2. Transferir para uma tigela e deixar arrefecer.
  • De seguida envolva as natas reservadas suavemente nesse preparado já arrefecido.
Montagem
  • Colocar sobre a base uma camada de Creme Diplomata
  • Colocar de seguida a Camada Frutas centrada sobre o creme. 
  • Por fim finalize com os restante Creme Diplomata.
  • Leve ao congelador ate congelar completamente.
Glacagem Espelhada
  • Numa tigela juntar a gelatina e a água e misture até obter uma espécie de massa. Reserve.
  • Colocar no copo a água, a glucose, o açúcar e programar 5 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
  • Juntar o corante e misturar 1 min/vel 2.
  • Colocar esta mistura quente num recipiente com o chocolate, o leite condensado,  a massa de gelatina reservada e deixar derreter.
  • Voltar a colocar esse preparado no copo e misturar 1 min/vel 3.5.
  • Transferir o preparado para um jarro passando por um coador de rede fina e deixar a temperatura chegar a 30ºC (usar termómetro de culinária).
  • Depois de arrefecer ate a temperatura desejada, colocar o bolo sobre uma grelha e cobrir o bolo com essa mistura.

Acessórios

Espátula
Borboleta
Forma Aro
Passador

Notas

Importante o Bolo deve estar completamente gelado e a calda deve esta a aproximadamente 30ºC.

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