Bolo de Creme de Chocolate e Pistácio

© Chico Goncalves
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icon-muesli Prato Bolos, Sobremesas
icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Média
Preparação 23 horas 5 minutos
Robot 55 minutos
Doses 12 Unidades

Ingredientes

Cobertura (preparar de véspera)
Brownie de pistácio
Creme de pistácio

Instruções

Cobertura (preparar de véspera)
  • Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar cerca de 10 minutos. Reserve.
  • Coloque no copo a água, o açúcar e as natas e cozinhe 22 min/Varoma/vel 3 (TM5/TM6: 120ºC), sem o copo medida.
  • Adicione o cacau e misture 30 seg/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • Adicione a gelatina escorrida e misture 30 seg/vel 3. Retire e reserve a cobertura no frigorífico cerca de 8 horas ou durante a noite.
Brownie de pistácio
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal uma forma (30×30 cm aprox.) e reserve.
  • Coloque no copo o chocolate e a manteiga e derreta 6 min/80°C/vel 2.
  • Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o sal e triture 1 min/vel 4. Deite a mistura na forma, polvilhe com os pistácios e pressione levemente com as mãos ou com a ajuda da espátula. Leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos. Deixe arrefecer por completo. Lave o copo.
Creme de pistácio
  • Coloque no copo o ágar-ágar e o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
  • Adicione o leite e o creme de pistácio e cozinhe 8 min/95°C/vel 2.
  • Adicione as gemas e cozinhe 5 min/85°C/vel 3. Retire, reserve e deixe descansar cerca de 30 minutos. Lave o copo.
  • Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 4, até ficarem com a consistência desejada. Com a ajuda da espátula envolva as natas na mistura de pistácio. Deite sobre o brownie e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Lave o copo.
  • Coloque no copo a cobertura reservada e aqueça 8 min/65°C/vel 3. Deite a cobertura uniformemente sobre o bolo e leve ao frigorífico até ficar consistente. Polvilhe com o pistácio picado e sirva de seguida.

Dicas e truques

Ao reservar a cobertura no frigorífico durante a noite vai fazer com que fique brilhante.
O tempo necessário para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pela Bimby®.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.

Acessórios

Borboleta
Forma Quadrada

Incluida no Livro / Revista / Cookidoo®

Equipa Bimby®

A Bimby ® é mais do que um robot de cozinha – é um universo de receitas, numa comunidade online e offline, com os recursos essenciais para o ajudar a tirar todo o partido da sua Bimby ®. A plataforma Bimby ®, recentemente lançada, e a APP Bimby ® 2.0, reúnem online milhares de receitas certificadas pela Vorwerk, que lhe dão a garantia de conseguir excelentes resultados com a sua Bimby ®. Não esquecer também que, ao longo dos anos , tem publicado um elevado número de fantásticos livros, em versão impressa, que continuam disponíveis, bem como a espantosa revista. Existem assim, várias maneiras de ficar inspirado.

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