Bolo com Profiteroles

© Tania Vilas Boas
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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Difícil
Preparação 50 minutos
Robot 45 minutos
Total 1 hora 35 minutos
Doses 12

Ingredientes

Bolo Base
Profiteroles
Creme Pasteleiro
Creme Recheio
Cobertura

Instruções

Bolo Base
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo amovivel (Ø 24 cm aprox.).
  • Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e bata 6 min/37ºC/vel 4.
  • De seguida bata 6 min/vel 4.
  • Adicione a farinha e o sal e envolva 5 seg/vel 3. Envolva com a ajuda da espátula, deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo e desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal para rechear.
Profiteroles
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
  • Coloque no copo a agua, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100ºC/vel 1.
  • Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
  • Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
  • De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando espaço entre cada um. Leve ao forno a 200ºC cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer.
Creme Pasteleiro
  • Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maizena numa tigela à parte. Junta-se 50g de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo coloca-se 200g de leite, 80g de açúcar e a casca de um limão, programar 8 min/90°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programar 8 min/90°C/vel 2.
  • Meter o creme num saco pasteleiro e rechear os profiteroles.
Creme Recheio
  • No copo limpo, insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem consistentes.
  • Adicione o queijo quark e o açúcar e misture 30 seg/vel 3,5. De seguida misture 15 seg/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida.
Montagem
  • Cortar o bolo base uma vez e colocar a parte de cima do bolo num prato com um arco a volta.
  • Se gostar barrar com compota de morango.
  • Deitar metade do Creme Recheio.
  • Colocar profiteroles por cima.
  • Cobrir com o resto do Creme Recheio.
  • Coloca como tampa a parte de baixo do bolo.
  • Coloque no frigorífico enquanto prepara os morangos e a cobertura.
Cobertura
  • Cortar os morangos a gosto (eu cortei em quadrados) e espalha por cima do bolo.
  • Coloque 100g de água no copo e deixe aquecer 5 min/100°C/vel 1, junte a gelatina de morango e misture 30 seg/vel 3, por fim junte 150g de água fria e envolva 10 seg/vel 3.
  • Deixe arrefecer completamente. Quando estiver frio despeje sobre os morangos e leve o bolo ao frio ate ficar firme, é preefrivel durante a noite. Depois decorar a gosto com profiteroles, morangos, chantily, chocolate.

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