Bolas de Berlim de Alfarroba by Jorge Anjos

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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Fácil
Preparação 45 minutos
Robot 24 minutos
Total 1 hora 9 minutos
Doses 15 Unidades

Ingredientes

Massa de Brioche
Creme

Instruções

Massa de Brioche
  • Colocar no copo 60 gr de leite, o fermento e 100 gr farinha trigo e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
  • Colocar restante farinha de alfarroba, a fécula, o açúcar, a margarina, a baunilha, a bebida, a água, programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a massa de fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Retirar massa do copo e deixar descansar cerca 20 minutos enrolar as bolas colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme
  • Pesa-se a farinha de trigo e o amido (maisena) numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha e o amido. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinha e amido, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel 2.
Finalizar
  • Fritar em óleo moderado 140ºC, de ambos lados.
  • Coloque em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
  • Deixar arrefecer um pouco passar por açúcar e rechear a frio e recheie com creme.

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