Bolas de Berlim by Jorge Anjos

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image/svg+xml Prato Bolos, Sobremesas
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Fácil
Preparação 45 minutos
Robot 23 minutos
Total 1 hora 8 minutos
Doses 12 Unidades

Ingredientes

Massa de Brioche
Creme

Instruções

Massa de Brioche
  • Colocar no copo 60 gr de leite, o fermento e 100 gr farinha e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
  • Colocar restante farinha, a fécula, o açúcar, a margarina, a baunilha, a bebida, o restante leite e água, programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a massa de fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Retirar massa do copo e deixar descansar cerca 20 minutos.
  • Enrolar as bolas colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme
  • Pesa-se a farinha de trigo e o amido (maisena) numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha e o amido. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
  • No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
  • Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinha e amido, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Finalizar
  • Fritar em óleo moderado 140ºC, de ambos lados.
  • Coloque em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
  • Deixar arrefecer um pouco passar por açúcar e rechear a frio e recheie com creme.

Notas

Caso queiram que o Creme de Pasteleiro fique mais sólido adicionem 4/5 folhas de gelatina demolhadas ou deixem apurar mais 1-2 minutos.
Congelação: Assim que enrolar as bolas (passo 4) antes começar a levedar pode congelar.
Descongelação: Retirar do congelador umas horas antes e deixa levedar (passo 4).

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19 Responses

  1. Posso substituir o licor de anis por vinho do porto? Fica bom?

  2. Boa noite. As bolas têm mesmo de ser fritas ou no forno ficam boas? Obrigada

  3. Boa tarde, a massa fermento faz com água ou leite? Fiquei com fusão porque em baixo diz “ADICIONAR A RESTANTE ÁGUA”. Obrigada

  4. bom dia
    também dá para fazer as bolas de Berlim na actrifry

  5. Porque é que as quantidades na receita não é a mesma no vídeo? Comecei a fazer pela receita e enquanto espero pela massa vejo que no vídeo é diferente… fiquei confusa. :/

  6. E se a massa não se descolar das paredes do copo? Fazemos o que?
    Mete-se mais água? Mais farinha?

  7. Avatar Sofia Ferro diz:

    Bom dia. Dá para fazer a massa sem ser na bimby? Fazer a mão por exp?

  8. Avatar Catarina Almeida diz:

    Boa noite.
    A massa depois de descongelada fica igualmente fofinha?
    Obrigada!

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