Baguettes

Preparação 3 41

Robot 4

Total 3 45

Prato Massas Levedadas, Pão

Porções Fatias

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Dificuldade Média

Cookidoo® Reino Unido e Irlanda: Colecção “The Basic Cookbook – TM5”

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

330 g Água mais 100 g de água muito quente para cozer
1 colher de chá Fermento seca, 4 g ou 10 g de fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
q.b. Manteiga para untar
500 g Farinha T65 mais q.b. para enfarinhar [Tipos Informação]
1 1/2 colher de chá Sal fino

Instruções

Coloque no copo a água e fermento e aqueça 2 min/37°C/vel 2. Enquanto isso, unte levemente uma tigela grande.
Adicione farinha e sal e depois amasse a massa 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira para a tigela preparada, cubra com pelicula ou uma toalha húmida e deixe descansar até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 a 2 horas).
Numa superfície levemente enfarinhada, use uma faca grande para separar a massa em 3 pedaços de tamanho igual. Achate suavemente, enrole cada peça livremente em forma de rolo e reserve sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Polvilhe ligeiramente os rolos com farinha, cubra com película aderente ou com um pano húmido e deixe repousar durante 20 minutos.
Delicadamente, alise cada pedaço de massa novamente em forma de um retângulo, tomando cuidado para preservar as bolhas de ar presas no interior. Enrole a massa novamente em forma de rolo.
Aperte a costura do rolo com os dedos para selar. Alongue o rolo em forma de baguete, rolando para frente e para trás exercendo uma leve pressão do meio da baguete até as extremidades.
Coloque as baguetes, com a costura para baixo, sobre papel vegetal, puxando o papel entre as baguetes para criar um divisor baixo. Isso ajudará as baguetes a manter sua forma e evitar que agarrem umas nas outras à medida que sobem. Cubra as baguetes levemente com película aderente ou com um pano húmido e deixe levedar por mais 45 minutos.
No final do tempo de levedação, coloque 2 tabuleiros (aproximadamente 40 cm x 35 cm) na parte inferior do forno, um na prateleira mais baixa, o outro na prateleira acima. Pré-aqueça o forno a 250°C.
Prepare aproximadamente 100 g de água muito quente num copo.
Corte baguetes com uma faca muito afiada, fazendo três cortes sobrepostos ao longo do comprimento de cada um. Deslize as baguetes, juntamente com papel assado, na tabuleiro pré-aquecido superior. Despeje rapidamente, mas cuidadosamente, a água quente no tabuleiro inferior para criar vapor e feche imediatamente o porta do forno para prender o vapor.
Asse por 20 minutos (250°C) ou até dourar. Se as baguetes parecerem ja estarem a escurecer antes do tempo de cozimento, reduza a temperatura do forno para 230°C. Deixe arrefecer por 20 minutos antes de cortar.

Acessórios

Tabuleiro

Dicas e truques

Para verificar se as baguetes estão prontas para assar, pressione-as suavemente com a ponta do dedo. A marca deixada para trás deve desaparecer lentamente. Se a massa recuperar sua forma muito rapidamente, significa que não cresceu o suficiente. Se a marca persistir, fermentou demais, e nesse caso não crescerá tanto ao assar, mas ainda assim ficará bom.

O fato de produzir o vapor no início do cozimento confere às baguetes sua crosta crocante característica. Tenha muito cuidado para não se salpicar ou em qualquer parte de vidro do forno. Você pode saltar a etapa de vapor, se preferir.
É melhor consumir as baguetes recém-assadas e arrefecidas.

O sabor das baguetes ficará ainda melhor se você deixar a massa descansar de um dia para o outro no frigorifico. Quando a massa tiver crescido no passo 2, retire suavemente o ar dobrando-a sobre si mesma, cubra a tigela com película aderente e deixe-a no frigorífico. No dia seguinte, prossiga para o passo 3 conforme indicado na receita. As baguetes podem precisar de 10 a 20 minutos adicionais para crescer na etapa 4 antes de cozer.