Name: Arroz de Berbigão da Avó da Catarina
Prep time: 131 min
Cook time: 39 min
Total time: 170 min
Ingredients: 1000 g Berbigão (fresco); 4 tsp Sal; 15 g Coentro; 1200 g Água (mais q.b. p/ demolhar); 35 g Azeite; 200 g Cebola (cortada em pedaços); 2 clove Alho; 300 g Arroz Carolino; 1 leaf Louro

Arroz de Berbigão da Avó da Catarina

Preparação 2 11

Robot 39

Total 2 50

Prato Marisco, Prato Principal

Porções Doses

Tipo de Robot TM5, TM6

Dificuldade Fácil

Momentos de Partilha 2ªSérie Nº81 – Agosto 2017

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

1000 g Berbigão fresco
4 colheres de chá Sal
15 g Coentro
1200 g Água mais q.b. p/ demolhar
35 g Azeite
200 g Cebola cortada em pedaços
2 dentes Alho
300 g Arroz Carolino
1 folha Louro

Instruções

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese o berbigão, cubra com água e adicione 2 c. de chá de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra o berbigão com ajuda do cesto e reserve.
Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
Coloque no copo a água e 1 c. de chá de sal e aqueça 10 min/100°C/vel 1.
Adicione o cesto com o berbigão e coza 5 min/120ºC/vel 4 (TM31: Varoma). Retire, reserve metade do berbigão com concha e o restante só o miolo. Coe o caldo com a ajuda de um pano de algodão fino e reserve.
Coloque no copo o azeite, a cebola e o alho, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
Adicione o arroz, a folha de louro, 1 c. de chá de sal e 900 g do caldo reservado, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 16 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher».
Adicione os coentros picados e o berbigão, envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 2 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Sirva de seguida.