Aquafaba com a Bimby®

© Thermomix Cordoba

O que é aquafaba? uma substância líquida e ligeiramente viscosa do cozimento de leguminosas.

Quantas vezes descartamos a água de cozinhar nossas leguminosas ou a água que está nas latas de leguminosas cozidas que compramos.
O seu sabor não é o que nos importa, o que estamos realmente interessados é que ele serve de subtituto a clara de ovo.
É muito difícil conseguir o substituto da clara de ovo em alguns pratos e essa descoberta é muito importante para os veganos e também para aqueles alérgicos a ovos.

Um aquafaba devidamente reduzido tem propriedades de montagem semelhantes à clara de ovo. Na verdade, parece semelhante.

Merengues, panquecas, tortillas, suspiros, nougat, waffles, maionese, sorvete, pavlova. Existem muitas receitas em que o ovo é um ingrediente essencial.

Equivalências:

1 ovo: 45 ml. aquafaba (3 colheres de sopa)
1 clara: 30 ml. aquafaba (2 colheres de sopa)
1 gema: 15 ml. aquafaba (1 colher de sopa)

Ingredientes:

Opção 1. AQUAFABA ENLATADA

Abra lata da leguminosa e despeje-a sobre um passador e deixe o líquido cair numa tigela.
Escorra bem e use a leguminosa para uma receita e o líquido pode ser usado como seu AQUAFABA.

Opção 2. AQUAFABA NATURAL

300 g Grão-de-bico (seco)
1300 g Água

Demolhe o grão-de-bico seco durante a noite.
Com a ajuda do cesto escorra a água do grão-de-bico e reservar.
Coloque a água no copo, insira o cesta com o grão e cozinhe 45-55 min/100°C/vel 2. Retire o cesto, coloque o grão-de-bico numa tigela e deixe arrefecer e use depois de acordo com o que necessitar.
Continue ferver só a água cerca de 10 min/100ºC/vel 2 a mais para reduzir e engrossar, deixe arrefecer e guarde no frigorifico num recipiente hermético, será usado como se fosse clara de ovo. é exatamente o mesmo.

Utilização:

150 g Água (da cozedura do grão fria, “AQUAFABA”)
q.b. Limão (gotas)

No copo limpo insira a borboleta. Coloque a água de cozedura de grão e algumas gotas de limão e bata 8 min/vel 3.5. O resultado deverá ser bastante semelhante às claras em castelo.

Fonte:

https://thermomix-cordoba.es/virginia-camacho-aliaga/tecnicas-basicas/aquafaba-con-thermomix/

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