Alheiras

© Célia Silva
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image/svg+xml Prato Enchidos
image/svg+xml icon-kitchen-robot icon-kitchen-robot Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
image/svg+xml Dificuldade Avançada
Preparação 1 hora 54 minutos
Robot 1 hora 6 minutos
Doses 14 Unidades

Ingredientes

Instruções

  • Coloque no copo 400 g de pão e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
  • Coloque no copo 400 g de pão e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
  • Coloque no copo a galinha, a carne de porco, o toucinho e 1 pitada de sal. Cubra com água até perfazer a marca dos 2 litros e coza 50 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Coe com a ajuda do cesto e reserve a água da cozedura.
  • Coloque no copo o alho, a malagueta e o azeite e pique 5 seg/vel 5.
  • Adicione o colorau e a água e cozinhe 15 min/100°C/vel 1. Retire e reserve com a água da cozedura reservada.
  • Coloque no copo metade das carnes reservadas e desfie 5 seg/ Velocidade Inversa/vel 5. Reserve com o pão picado.
  • Coloque no copo as restantes carnes reservadas e desfie 5 seg/ Velocidade Inversa/vel 5. Retire e adicione à mistura anterior. Adicione aos poucos o caldo reservado à mistura de carne e pão, envolva bem com a ajuda da espátula ou com as mãos. Retifique os temperos. Corte a tripa em pedaços (30 cm aprox.), feche bem uma das pontas com fio de cozinha e encha com a ajuda de um funil com o preparado anterior. Feche a outra ponta com fio de cozinha. Repita a operação até terminar o recheio. Sirva fritas com ovo estrelado ou cozinhadas a vapor com arroz de grelos.

Acessórios

Espátula

Notas

  • As alheiras são um prato típico da Beira Alta e Trás-os-Montes, e que tem a sua origem nos judeus que não podiam comer carne de porco. Criaram as alheiras como forma de escaparem à Inquisição. Para passarem despercebidos, os judeus começaram a fumar enchidos sem carne de porco. Desta forma aparecem as alheiras que logo se popularizaram entre os cristãos, com os mais diversos recheios, desde a vitela, ao coelho, peru, pato, galinha.
  • Caso a tripa seja seca deverá ser muito bem lavada com água e sumo de limão ou vinagre antes de ser utilizada.
  • A tripa para enchidos existe à venda em alguns talhos e charcutarias, sendo, no entanto, mais fácil de encontrar em certas zonas do país do que outras.

Maquina para Encher:

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Equipa Bimby

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