Suspiro de Chocolate

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Suspiro de Chocolate

Suspiro de Chocolate

Doses
Porções
1
Tempo Preparação
Preparação
2 horas
Tempo Bimby
Bimby
20 minutos
Tempo Total
Total
2 horas, 20 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Média
Tipo de Robot TM31, TM5
Site Origem O Cantinho do Jorge

Ingredientes

Merengue de Chocolate

Mousse de Chocolate

Preparação

Merengue de Chocolate
1. Coloca no copo 100gr de açúcar, pulverizando 10 seg/vel 9.
2.
Adicionar e envolver o chocolate em pó com o açúcar e reservar.
3.
Cortar na folha de papel vegetal, duas bases redondas (ou só uma) como representado na imagem.
4. Coloque a borboleta, insira as claras no copo e programe 5 min/vel 3,5.
5. Ir colocando 200gr de açúcar, as gotas de limão e 1 pitada de sal pelo bucal do copo.
6. Se no final do tempo, as claras não estiverem bem batidas. bata mais 1 ou 2 minutos.
7.
Assim que as claras estiverem bem batidas em castelo, envolver o açúcar em pó e o chocolate reservado com uma espátula de modo suave.
8.
Com um saco de pasteleiro, tender o merengue sobre as bases de papel vegetal.
9.
Colocar o tabuleiro no forno na temperatura de 100º cerca de 2 horas (O tempo de cozedura do merengue está relacionado com o resultado das claras. Quando melhor batidas mais rápido será o tempo de cozedura.).
10. Após o merengue estar bem cozido e frio, rechear com a Mousse de Chocolate seguinte.
Mousse de Chocolate
1. Insira a borboleta, coloque no copo as claras e o sal e programe 2 min/vel 3,5. Retire e reserve.
2. Retire a borboleta, coloque no copo as gemas e a manteiga e programe 2 min/50ºC/vel 2.
3. Adicione o chocolate e derreta na 1 min/50ºC/vel 2.
4. De seguida bata 1 min/vel 3.
5. Retire e envolva as claras com a ajuda da espátula com movimentos suaves, de cima para baixo.
6. Utilize de seguida para cobrir (se so fez uma das bases) ou rechear o bolo (se fez as duas bases) e deixe repousar.
Cobertura de Chocolate
1. Coloque no copo o chocolate partido e programe 10 seg/vel 9. Reserve.
2. Colocar no copo 140gr do chocolate previamente reservado e programe 4 min/50ºC/vel 2,5.
3. Adicione o restante do chocolate reservado (as 60gr) e programe 2 min/vel 2,5.
4. Deixar arrefecer um pouco.
Finalizar
1.
Com o chocolate morno, faça a cobertura do bolo.

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O Cantinho do Jorge

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