San Marcos

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San Marcos

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Doses
Porções
1
Tempo Preparação
Preparação
47 minutos
Tempo Bimby
Bimby
47 minutos
Tempo Total
Total
1 horas, 34 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Difícil
Tipo de Robot TM31, TM5
Site Origem Thermo Recetas

Ingredientes

Bolo

Xarope

Xarope(Opcional)

  • 2 colheres de sopa (rasas) Licor (a gosto)

Chantilly e Trufas

Creme de Gemas

Decoração

Decoração(Opcional)

Preparação

Bolo
1.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte com um pouco de manteiga ou margarina sobre os lados uma forma de mola de 21-22 cm. de diâmetro, forrar a base com papel vegetal. Fizemos com 3 formas mais baixas.
2. Colocar a borboleta, e colocar os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e programar 6 min/37ºC/vel 3.5.
3. Após este tempo, voltar a programar mais 6 min/sem temperatura/vel 3.5.
4. Adicione a farinha e uma pitada de sal e misturar 4 seg/vel 3.
5. Remover a borboleta e acabar de misturar, envolvendo, com a espátula.
6.
Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 180ºC durante 25-30 minutos. No fim de cozido deixe arrefecer. Desenforme e reserve.
Calda de Açucar
1. No copo limpo, despeje a água, o açúcar, a baunilha e programe 7 min/100ºC/vel 2.
2.
Se juntar licor, faça-o no fim do tempo e programe mais 10 seg/vel 2. Reserve em numa taça e deixe arrefecer.
Chantilly
1. Coloque o açúcar no copo limpo e seco e pulverize durante 20 seg/vel 5-7-10 progressiva. Reserve numa tigela.
2.
Coloque a borboleta, despeje as natas bem frias, a colher do queijo creme e coloque na sem tempo/vel 3.5. Vá vigiando até ver que as natas estão bem batidas, com cuidado para não passarem a manteiga. Reserve numa taça.
3. Adicione o açúcar em pó e misture com a espátula, com cuidado para que as natas não baixem.
Trufa
1.
Separe um terço das natas (250 gr.) para outra taça. Adicione a estes 250g as 2 colheres de sopa de cacau em pó e misture envolvendo até que tudo esteja integrado.
2. Reserve a Trufa e o Chantilly no frigorífico.
Creme de Gemas
1. No copo, despeje o açúcar, a água e programe 12 min/Varoma/vel 2 (TM5: 120ºC), sem colocar o copo medidor para evaporar melhor.
2. Retire o copo da Bimby® e tire a tampa para que a calda de açúcar (aprox. 10 minutos). Reserve.
3. Numa tigela, coloque 6 gemas de ovos, uma colher de sopa de amido de milho e a colher água. Mexa com uma vara de arames ou um garfo para misturar bem todos os ingredientes sem bater. Adicione a esta mistura a calda reservada, agitando apenas até que esteja totalmente incorporada.
4. Coloque a borboleta e despeje no copo a mistura anterior e programe 12 min/90ºC/vel 1. Deixe arrefecer e reserve.
Montagem
1.
Corte o bolo horizontalmente em 3 discos com a mesma altura.
2.
Coloque uma parte do bolo no prato de servir, com um pincel espelhe parte do Calda de Açúcar de açúcar reservado.
3.
Espalhe metade das natas batidas de modo a ficar com a mesma espessura em toda a superfície.
4.
Coloque o segundo disco do bolo sobre o creme, pressionando levemente. Volte a espalhar parte da Calda de Açúcar com um pincel no segundo “disco” do bolo e coloque no cimo desta a Trufa, com o cuidado de ficar com a mesma espessura em toda a superfície e com a mesma espessura da camada de natas.
5.
Coloque o último “disco” de bolo por cima da Trufa, humedeça com a Calda de Açúcar e espalhe o Creme de Gemas.
6. Polvilhe o açúcar em cima das gemas e queime com um maçarico para carameliza-la.
7.
Coloque o resto das natas batidas num saco de pasteleiro e decore os lados do bolo. Se não tiver natas suficientes, cubra os lados com uma fina camada de creme e amêndoas torradas em flocos ou enfeite a gosto.
8. Reserve no frigorífico até servir.

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