Profiteroles com Recheio de Creme de Pasteleiro com Cobertura de Chocolate

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Profiteroles com Recheio de Creme de Pasteleiro com Cobertura de Chocolate

Profiteroles com Recheio de Creme de Pasteleiro com Cobertura de Chocolate

Doses
Porções
18
Tempo Preparação
Preparação
1 hora, 25 minutos
Tempo Bimby
Bimby
27 minutos
Tempo Total
Total
1 hora, 52 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Média
Tipo de Robot TM31, TM5

Ingredientes

Massa Choux

Creme de Pasteleiro

Ganache de Chocolate

Preparação

Massa Choux
1. Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100°C/vel 1.
2. Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
4. Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
5. De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando um espaço de 5 em entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Quando arrefecer, corte com cuidado os profiteroles (eu não abri totalmente) e recheie com creme de pasteleiro e cubra com ganache de chocolate
Creme de Pasteleiro
1. Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
2. No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
3. Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Ganache de Chocolate
1. Colocar as natas no copo e programar 3 min/70ºC/vel 3.
2. Partir o chocolate e colocar no copo, esperar um pouco para amolecer e depois programar 2 min/37ºC/vel 4.
3. Colocar a margarina e programar uns segundos à mesma velocidade e temperatura.

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