Equivalências, Velocidades, Temperaturas e outras Dicas

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Equivalências:

  • O copo transparente da Bimby, raso de liquidos leva 100 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de açúcar leva 100 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de farinha leva 60 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de maizena leva 50 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de pão ralado leva 40 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de queijo ralado leva 50 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de arroz leva 100 gramas.
  • O copo transparente da Bimby, raso de leite em pó leva entre 45 a 50 gramas.

Velocidades:

  • Velocidades colher, 1, 2 e 3 = Colher de pau – utiliza-se quando não se quer triturar nem desfazer os alimentos.
  • Velocidade 3 1/2 e 4 = Faca de cozinha – utiliza-se para picar os alimentos sem triturar (picar cebola, alho, salsa…).
  • Velocidade 5 = Faca / Picadora (1-2-3).
  • Velocidade 6 = Passe-Vite / Batedeira ( para bater todos os bolos que não precisem de levedar ). Nunca usar esta velocidade para bater bolos, utilizar sempre o máximo de velocidade 5.
  • Velocidade 7 = Varinha Mágica (semelhante ao passe-vite)
  • Velocidade 8 = Picadora de carne (não picar + de 300g de cada vez).
  • Velocidade 5>7>9 (progressivamente) – utiliza-se para triturar (gelados…) ou pulverizar (açúcar, grão…)
  • Velocidades 9 e 10 = Para Pulverizar (reduzir a pó)
  • Turbo = Utiliza-se com ingredientes muito duros que se pretende desfazer antes de triturar ou pulverizar (queijo curado, presunto, gelo…)
  • Velocidade Espiga = Bater massas para levedar, como o pão, pizzas…

Funcionalidades através de Velocidades:

  • Misturar – os ingredientes podem ser misturados muitos simplesmente com velocidades 2 – 4 (neste caso, para massa de panquecas, marinadas e bebidas), em quantidades de 100g até 2000g.
  • Emulsionar – para preparar maioneses e molhos, através das velocidades 3 – 5 sem borboleta, ou até à velocidade 4 com borboleta. Dica: deite o óleo pela tampa do copo de mistura, levantando por instantes o copo de medida, podendo correr em fio para dentro do copo para emulsionar com os restantes ingredientes.
  • Amassar – Preparar massas à base de levedura e massas para pão, massa fresca ou misturas de carne. Seleccionar a posição tampa fechada e velocidade Espiga. Dica: nunca use mais de 700g de farinha para a sua massa.
  • Bater – Para confeccionar cremes batidos, ovos batidos, molhos cremosos ou pudins. Com a borboleta colocada sobre a lâmina da Bimby, usar uma velocidade de 2 a 4.
  • Cortar – Cortar, triturar, moer, pulverizar e preparar purés, podem ser feitos com velocidades de 4 a 10. A velocidade 4 é adequada para um corte grosso (cortar legumes para uma sopa Minestrone) e a velocidade 10 é utilizada para cortar ingredientes mais duros, como o açúcar (para pulverizar = transformar em açúcar em pó), cereais, arroz, queijo parmesão, picar gelo. Dica: para alcançar um resultado uniforme, corte previamente em pedaços os ingredientes a triturar (5x5cm).

Temperaturas:

  • 37º – Temperatura do nosso corpo (Sempre que bater massas de bolos, utilize esta temperatura)
  • 37º – Aquecer alimentos para bebé, ou dissolver fermento em leite ou água
  • 50º – Banho Maria
  • 50º – Derreter chocolate
  • 60º – Dissolver gelatinas
  • 70º – Para pratos preparados pelo método banho-maria, por ex. o Molho Holandês.
  • 80º – Para fazer chá, cozer peixe ou engrossar sopas com ovo batido
  • 90º – No copo de mistura podem ser preparadas misturas cremosas à base de leite.
  • 100º – Cozinhar sopas, legumes ou carnes, bem como massa fresca e arroz, saltear cebolas e legumes ou fazer refogados
  • 120º TM5 – refogar ou adaptação de receitas TM31 em que se use a temperatura Varoma mas que não se use a Varoma (peça)
  • Varoma – Preserva as vitaminas e minerais do peixe, carne e legumes quando cozinhados ao vapor na Varoma. Arroz ou batatas podem ser cozinhados em simultâneo no cesto do copo misturador.

Cozer com Varoma:

  • 15 a 20 minutos — 800g de: filetes
  • 20 a 25 minutos — 800g de: espargos, courgetes, couve-flor, ervilhas, frango, brócolos, salmão, camarões, arroz (250g de arroz para 500g de água)
  • 30 a 35 minutos — 800g de: cenoura, couve, almôndegas
  • 40 a 45 minutos — 800g de: feijão verde,coxas de frango

Substitutos:

  • O Limão é um activador de sabor. Utilize-o sempre que fizer gelados, compotas (opcional) e sumos.
  • O Limão tem como principal função ser um conservante natural, uma vez que em casa não usamos os maléficos “ES”
  • Utilize Gelo em vez de água para fazer os Néctares (1 minuto na vel. 9). Só depois adicione água a gosto (uns segundos na vel. 5)

Gelados:

  • Primeiro pulverize 200 g de açúcar. De seguida coloque limão e depois a fruta congelada. Triture na velocidade 5. Junte o leite evaporado congelado em doses (por exemplo nas cuvetes do gelo ou em copinhos plásticos). Misture durante 2 minutos ajudando SEMPRE com a espátula (MUITO IMPORTANTE) para que a mistura fique mais homogénea ou 500g de fruta congelada 15 seg/vel 8 e juntar 2 iogurtes 20 seg/vel 5
  • Pode fazer os gelados com leite condensado (sem juntar o açúcar) e fruta.

Outros:

  • Sempre que uma receita leve farinha e algum liquido, coloque primeiro o liquido e só depois a farinha (para não formar grumos).
  • Pode Pulverizar grão ou feijão seco para fazer óptimas sopas destes ingredientes. Primeiro colocar no copo os outros ingredientes pretendidos e só depois o pó de feijão ou de grão.
  • Em vez de fritar os Sonhos, opte por fazê-los no Forno.
  • Para fazer o fumet de camarão junte 250g de cascas e cabeças de camarão e 500 g de água. Programe 5 min/ vel. 4/ temp. 100º.
  • Pode fazer o fumet com água, vinho ou leite, consoante o gosto pessoal de cada um ou conforme a receita (ex: VINHO para adultos e sopa de peixe; LEITE para rissóis)
  • Para que a massa “Choux” saia perfeita, deve arrefecer antes de juntar os ovos inteiros.
  • A massa “Choux” deve ser disposta em espiral para que o profiterole cresça. Também se podem fazer bolos grandes (fazer um “S” apertado em que a massa fique junta em cada linha do “S”). Com esta massa podem fazer-se éclaires e duchaises por exemplo.
  • Sempre que fizer doces que levem folhas ou pó de gelatina, no fim de a derreter e antes de a deitar aos preparados, arrefeça-a um pouco, juntando-lhe uma colher do doce que vai fazer.
  • Para bater natas e obter bons resultados, é indispensável que o copo esteja limpo e seco, que as natas estejam frescas e que tenham 35% de gordura (As natas “light” e as de soja não sobem). Para 400g de natas programe 2 min/vel 3,5 com borboleta.
  • Claras em castelo: com a borboleta programar 1min por clara/vel 3,5 sem o copo medida colocado.
  • A ”borboleta” apenas pode usar-se até à velocidade 3.5 (na 4 pode estragar-se).
  • Para fazer Manteiga utilize 2 pacotes de natas, com um mínimo de 30% de gordura e bem frias, e bata na velocidade 9 durante 2 minutos. Pode aromatizar a manteiga com um ingrediente à escolha, adicionando-o nos últimos 30 segundos. Deite a manteiga no cesto da Bimby e lave-a bem em água muito fria corrente (para não rançar) até que esta água saia limpa. Deite-a sobre papel absorvente e seque bem. Tempere com sal q.b. Enrole em película aderente e faça um “rebuçado”.
  • Coloque um pouco de azeite no copo da Bimby sempre que picar legumes (ou outro ingrediente como fiambre, bacon, etc) para que estes não fiquem colados às paredes do copo.
  • Para fazer bem a maionese, deitar a gordura escolhida na tampa da Bimby, com o copinho colocado, que ela vai descendo na velocidade adequada através das saliências do copinho. Apenas passar da vel. 7 à 9 quando se faz maionaise aromatizada, e só nos últimos segundos, para picar o ingrediente escolhido. Se a maionese deslaçar, retirá-la para outro recipiente, deitar 2 ovos inteiros no copo da Bimby e deitar pela tampa a maionese deslaçada. Quanto maior a quantidade de gordura maior é a consistência.
  • Tirar sempre o “olho” do dente de alho, para que este não deixe um sabor desagradável.
  • Para cozer ovos com casca na “Varoma”, embrulhá-los em película aderente para que eles não rebentem. E para os cozer sem casca fazer um saquinho de película aderente e colocar o ovo lá dentro, enrolando bem para que não saia. Para cozer 4 ovos no cesto programe 14 min/varoma/vel1 com 500g de água no copo
  • Para que o puré de batata saia bem (uma vez que depende muito da qualidade da batata), após a batata estar cozida, retirar um pouco de líquido da cozedura antes de reduzir a puré, e acrescentá-lo apenas se necessário (para que o puré não fique muito liquido).
  • Ao cozer esparguete na Bimby, fica sempre algum enrolado nas lâminas. Para o soltar, virar o copo ao contrário e rodar o apoio preto das lâminas no sentido inverso que a massa solta-se.
  • Em vez de saquetas de Fermipan, que têm um gosto muito activo, utilize os cubinhos de fermento de padeiro que se vendem nos bons hipermercados.
  • Para substituir o saco pasteleiro, utilize 2 sacos de congelação um dentro do outro. Coloque o que pretende lá dentro e corte a ponta do “cone” formado.
  • Picar sempre na velocidade 5 e começar sempre pelo ingrediente mais claro, para não tingir.
  • Quando fizer massas que precisem levedar, deixe-as primeiro dentro do copo da bimby até ao copo transparente começar a querer saltar. Depois retire a massa do copo, dê a forma que quer e deixe dobrar de volume dentro do forno aquecido e desligado.
  • Nas receitas com farinha T65, se usar farinha T55 acrescente 10% do que é solicitado de T65 (ex. T65 100gr = T55 110gr)
  • 25g de fermento fresco = 11g de fermento de padeiro seco
  • 1/2 colher de chá de ágar-ágar em pó = 1 folha de gelatina
  • Café: 1 min/vel 9, 100gr a 250 gr de cada vez.
  • Picar nozes15 seg/vel 4 a 6 consoante queremos muito ou pouco picadas.
  • Descaroçar azeitonas ou cerejas: programe 1 seg/ Velocidade Inversa/vel 3 ou 4
  • Sumos de fruta: Vel 9 peso da água = peso da fruta + 1 limão sem casca
  • Panquecas: 370g de farinha, 5g de fermento, 1 ovo, 500g de leite na 10 seg/vel 6
  • Desfiar frango, pato, delícias do mar: 20 seg/ Velocidade Inversa/vel 3 ou 4
  • Milho de Pipoca: Pulverizar a 1 min/vel 9
  • Açúcar em pó: Para 100 gr de açúcar, coloque 15 seg/vel 9.
  • Sal Fino: Copo bem seco e para 100 gr de sal grosso, coloque 30 seg/vel 9.
  • Pau de Canela: Colocar os paus de canela no copo e programar 30seg/vel 10. (Ir progressivamente até à vel 10, ou dar antes alguns toques de turbo).
  • Picar Carne: Deverá congelá-la em cubos previamente cerca de 30 min, de seguida para picar a carne coloque cerca de 300g de cada vez no copo e programe 5-6 seg/vel 8.
  • Claras Congeladas: Coloque no copo e carregue 3 vezes no turbo e depois faça o processo normal; coloque a borboleta, e programe 1 minuto por clara velocidade 3 1/2.
  • Mousse Instantânea: Coloque a borboleta e programas vel 3,5 até ter a consistência que deseja.
  • Aquecer Sopa: Dependendo da quantidade 15-20 minutos/80ºC/vel 2 ou inversa tiver legumes inteiros.
  • Descaroçar Azeitonas e Cerejas: Basta programar alguns segundos na vel. 4/ Velocidade Inversa

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