Crocante de Maçã

© Ana Margarida

Crocante de Maçã

Crocante de Maçã

Doses
Porções
12
Tempo Preparação
Preparação
5 horas
Tempo Bimby
Bimby
30 minutos
Tempo Total
Total
5 horas, 30 minutos
Dificuldade
Dificuldade
Difícil
Tipo de Robot TM31, TM5
Livro Origem 30.Trinta.30

Ingredientes

Bolo Base

Cobertura

Puré de Maçã

Mousse de Queijo

Montagem

Preparação

Bolo Base
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma de fundo amovível com aprox. 26 cm de diâmetro com papel vegetal.
2. Coloque 100 g de açúcar numa frigideira antiaderente eleve ao lume até caramelizar. Adicione a amêndoa e envolva. Deite sobre papel vegetal, espalhe e deixe arrefecer por completo.
Bolo Base
1. Coloque no copo o caramelo e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
2. Insira a borboleta. Coloque no copo 90 g de açúcar e os ovos e bata 5 min/37ºC/vel 3.
3. De seguida bata mais 3 min/vel 3.
4. Retire a borboleta. Adicione a farinha e o caramelo pulverizado e envolva 15 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
Cobertura
1. Coloque no copo a farinha, o açúcar, a amêndoa e a manteiga e misture 20 seg/vel 4. Estenda a massa com aprox. 1 cm de espessura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15-20 minutos ou até dourar.
Puré de Maçã
1. Coloque no copo as maçãs, a água e o pau de canela e coza 15 min/100ºC/vel 1.
2. Retire o pau de canela e triture 5 seg/vel 3. Retire e deixe arrefecer.
Mousse de Queijo
1. Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
2. Insira a borboleta. Coloque no copo a água, o açúcar e as gemas e programe 5 min/90ºC/vel 2.
3. Retire a borboleta. De seguida bata 1 min/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina bem espremida. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos.
4. Adicione as natas e o queijo-creme e envolva 30 seg/vel 3.
Montagem
1. Distribua na forma, sobre o bolo, o puré de maçã, espalhe cuidadosamente a mousse de queijo e leve ao frigorífico cerca
de 4 horas.
2. Desenforme e cubra com a cobertura partida grosseiramente.
3. Sirva polvilhado com açúcar em pó.
Equipa Bimby

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