Arroz Malandro de Nabiças com Rissóis de Berbigão

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Arroz Malandro de Nabiças com Rissóis de Berbigão

Arroz Malandro de Nabiças com Rissóis de Berbigão

Doses
Porções
6
Tempo Preparação
Preparação
3 horas, 3 minutos
Tempo Bimby
Bimby
57 minutos
Tempo Total
Total
4 horas
Dificuldade
Dificuldade
Média
Modelo Bimby TM31, TM5
Revista Origem Momentos de Partilha 2ªSérie Nº65 - Abril 2016

Ingredientes

Recheio

Massa

  • 200g Pão (sobras partido em pedaços)
  • 250g Farinha (T65)
  • 400g Água (mais q.b. p/ pincelar)
  • ½ colher de chá (rasa) Sal
  • 100g Manteiga
  • 3 Ovo (batidos p/ panar)
  • q.b. Óleo (p/ fritar)

Arroz

Preparação

Recheio
1. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o berbigão, cubra com água e adicione 2 c. de chá de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra o berbigão com ajuda da Varoma e reserve.
2. Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola e os coentros, pique 5 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC).
3. Adicione a água, 1 c. de chá de sal e a Varoma com o berbigão e coza 13 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve a água da cozedura no copo (ver nota). Retire o miolo ao berbigão e reserve.
4. Adicione no copo a farinha, 1 c. de chá de sal e a pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 4.
5. Adicione o miolo de berbigão reservado e envolva com a ajuda da espátula. Retire e reserve.
Massa
1. No copo limpo coloque o pão e rale 30 seg/vel 10. Retire e reserve.
2. Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a farinha e reserve.
3. Coloque no copo a água, o sal e a manteiga e aqueça 6 min/100ºC/vel 1.
4. Adicione a farinha reservada de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. Retire, envolva em película aderente e deixe arrefecer. Numa superfície lisa, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo. Com um cortador (Ø 10 cm aprox.) corte círculos, coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar. Passe os rissóis pelos ovos e pelo pão ralado e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Arroz
1. No copo limpo coloque o azeite e o alho, pique 3 seg/vel 8 e refogue 3 min/Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC).
2. Adicione a nabiça e o sal e salteie 3 min/Varoma/vel 1 (TM5: 120ºC).
3. Adicione a água e o arroz, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 20 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher». Sirva o arroz com os rissóis.

Notas

No inicio do passo 4 do recheio, deve ter no copo 750gr de liquido. Se tal não acontecer, deve acrescentar leite até prefazer 750 gr e cozinhar 9 min/90ºC/vel 4 em vez de 8 min/100ºC/vel 4.

Equipa Bimby

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