A Todo o Vapor

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Índice:

Receitas Básicas

Sal de legumes
Caldo de carne caseiro
Caldo de vegetais caseiro

Entradas

Salada à moda da Sicílla
Salada Russa
Salada de espelta e frango
Omelete com batatas
Ovos cocotte com espinafres
Flan de queijo azul
Mexilhões com molho de tomate picante
Mexilhões com perfume de hortelã
Creme de mariscos
Creme de pepino com espetadas de gambas
Creme de canónigos
Creme de beterraba com bolinhas de rábano
Sopa de espinafres e batata com creme real
Sopa de grão com espinafres
Galantine de Frango
Rolo de carne com frutos secos
Rolo de três carnes
Foie gras com redução de vinho doce
Dim Sum «Shau mei» e bolinhas a vapor

Prato Principal / Peixe

Sardinhas em papillote
Dourada ao sal
Bacalhau no leite
Bacalhau com tomate e batatas
Creme de courgettes com filetes de linguado
Filetes de perca em cesto de alface com molho de feta e limão
Rolinhos de atum fresco com salada de batata
Salmão recheado com a sua mousse, com molho de manga
Atum à moda de Huelva
Esparguete com améijoas
Couscous de gambas com bisque
Risotto de marisco e chouriço

Prato Principal / Carne

Coroa à moda do campo
Cannelloni com carne picada e molho de vegetais
Lombinho de porco com ananás e legumes
Lombo de porco fumado com choucroute e batatas
Rolo de carne de aves e vitela com acompanhamentos
Salada de frango, queijo e tofu
Frango marinado com legumes de Verão
Frango com limão em molho de aipo
Espetadas de fígado com arroz e pimentas
Peitos de frango recheados com legumes e batatas
Rolo de peru com molho agridoce
Peru com bacon e batatas
Coelho à moda do Mediterrâneo
Couscous marroquinos com açafrão
Ravioli doces com recheio de ricotta e guisado de borrego

Prato Principal / Legumes

Três tipos de almôndegas com molho de cogumelos
Moussaka de lentilhas
Caril de legumes
Couve recheada e molho de cogumelos porcini
Arroz com espargos e zabaione
Sortido de legumes com arroz e molho de iogurte
Pudim de Ratatouille

Acompanhamentos

Tagliatelle de cenouras e courgettes
Brócolos com azeitonas pretas
Salada de Pimentos
Pudins de brócolos
Embrulhos de feijão verde e batatas
Ovos cozidos ou escalfados
Pão ao vapor

Sobremesas

Maçãs com Zabaione de Cidra
Pêras com coração de chocolate
Péssegos com manjericão
Pudim flan
Flan de Chocolate
Pudim de chocolate surpresa
Rabanadas
Fofos de chocolate com molho de ginja
Pêras em vinho tinto
Castanhas em caldo de baunilha

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